把子肉是什么样的肉？把子肉是什么部位的肉，这些一定要弄清楚 _生活百科

来到山东济南的游客几乎肯定会吃到一种美食。它又亮又红，入口即化。是鲁菜的一大代表。这种好吃的叫：把子肉。

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【哪个小天才发明的把子肉？】
俗话说，世界大势所趋，长期融合会导致长期融合。东汉末年，在涿县的一片桃林中，刘备、关羽、张把头撞在地上，站起来就成了兄弟。几个兄弟也拜了，也结了血盟。张飞恰好是个杀猪的，就划了一块五花肉，和宣化豆腐一起放在锅里煮。这是猪肉包子的雏形。

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后来，在隋朝，露蒂诞生了一位著名的厨师，改进了这种做法。选带皮五花肉，用秘制酱油腌制入味。卤肉肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮，入口即化。结合刘贯结拜的故事，取名为把子肉。

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猪肉的本质就是那块软糯的肥肉。配上这块肥猪肉，有一种软糯而不腻的好味道。虽然是用重油红酱煮的，但其实并不咸，和米饭搭配是最佳搭配。油汤的量包裹在米粒里，每一粒米粒互相粘在一起，软软的，甜甜的。

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然而，叉烧肉中的甜味不是来自糖，而是来自八角。八角成熟晒干后，中间会产生一种粘稠的液体，甜到腻人，但稀释后闻起来很香。高通瓦罐炖八角。温度到了，开封的一瞬间香味就溢出来了。趁热浇在米饭上就更美味了。

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【内战的把子肉】
【把子肉是什么样的肉？把子肉是什么部位的肉，这些一定要弄清楚】红烧肉不仅是山东济南的著名小吃，在江苏省地级市徐州也有着悠久的历史。虽然很多人都知道济南和徐州有叉烧，但是你知道它们之间的区别吗？谁是正宗的把子肉之乡？

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严格来说，徐州的叉烧是济南传下来的。徐州在历史上一直是江苏的领土，但在1949年，徐州被划归山东管理了一段时间。另外，这两个地方本来就很近，各种饮食习惯在南北游客之间相互交叉感染。徐州有叉烧也就不足为奇了。

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两种肉很像，但实际味道还是不一样。除了配菜的区别，济南的叉烧需要先上油再腌制，瘦肉会硬一点，味道略咸；但是徐州的叉烧没有上油，而是增加了提前腌制的步骤，吃起来会更软糯。
虽然味道略有不同，但大体相似，与米饭的黄金搭配也没变。在这一点上，南北人民已经达成共识。

把子肉是什么样的肉？把子肉是什么部位的肉，这些一定要弄清楚