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风干鸡搭配红菜薹
发酵与新鲜碰撞出家乡味
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-01-
将风干鸡泡冷水， 加盐， 浸泡6-8小时， 取出 。 浸泡过程中需要换1-2次水 。
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【窍门】凉水中加盐泡制， 更易去除咸味 。
-02-
将风干鸡肉朝下， 皮朝上放入蒸锅， 蒸制30-40分钟；
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捞出晾凉， 取肉， 撕成丝， 备用 。
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窍门
① 风干鸡去除爪子， 方便整只鸡入锅蒸 。
② 蒸鸡时不要放盘子， 利用水蒸气更易去除盐分 。
-03-
将红菜薹去皮， 洗干净， 备用 。
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红菜薹
广泛分布于长江流域一带， 主要食用嫩花茎部分， 味道清甜， 口感软嫩 。 可炒制、做汤或烫制后凉拌 。
很多人在干锅底下经常会垫一些洋葱， 大厨用红菜薹替代， 出锅前放一点， 既能保持口感， 也能保持清香味 。
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锅内放入菜籽油、猪油、姜丁、撕好的鸡肉， 下入豆豉、生抽、辣鲜露、陈醋， 炒至入味 。
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【窍门】炒制时加入豆豉， 可使鸡肉中融入豉香味更开胃 。
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加入开水， 用胡椒粉、糖调味， 下入蒜丁、干辣椒丝、红菜薹、芝麻香油， 炒香装盘即可 。
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【鱼干和什么东西煮好吃？鱼干怎么炖着好吃，到底还是看下此文章】独在异乡为异客， 尝到家味倍思亲 。 正是有了这些家乡的美味， 更拉进了我们与家乡的距离 。 爱吃鱼和鸡肉的饭团们， 不如也学一学这两种别样做法~
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