卤肉为什么出锅会变黑？为啥卤肉的时候放啤酒，看完此文，外行都懂了 _生活百科

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红烧肉相信是很多人都喜欢吃的一道菜。 Minko通常喜欢用葡萄酒来招待它。吃肉喝酒是一种很棒的感觉。吃起来肥而不腻，味道很棒。红烧肉很好吃，但是有一点就是做起来太麻烦了。没有好的厨艺，很难做好这道菜。所以才会有那么多人选择在外面的餐厅吃这道菜。毕竟对他们来说太难处理了。

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相信大部分人在自己做红烧肉的时候，最容易颠覆的一步就是上色。很多人做的时候用酱油上色。这个真的没有错，但是如果没有掌握好用量，红烧肉就会颜色发黑，外观不好，难吃。那么如何才能保证红烧肉既好看又好吃呢？接下来，敏子给你支招。红烧肉不要放酱油。用它代替，而且要保证每一块都是琥珀色的！

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[蜜汁红烧肉]
配料：五花肉、大蒜、葱、姜、啤酒、冰糖、料酒、八角、香叶、花椒、茴香、丁香、食用油。

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[烹饪过程]
第一步：将买来的五花肉清洗干净，然后分成几大块，然后放入煎锅中，转中火，干炸两三分钟。等猪皮表面有点焦黄，就端出来了。刮掉皮肤上的焦斑，用清水洗净，控制好含水量备用。

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【卤肉为什么出锅会变黑？为啥卤肉的时候放啤酒，看完此文，外行都懂了】第二步：将肉切成小方块，然后放入有冷水的锅中，加入葱、姜和料酒，用大火煮开，然后撇去其表面的浮沫，然后捞出肉，沥干水分。

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第三步：放上不加油的煎锅，放入肉块，中火慢煎5分钟左右。肉炸至微黄后，出盘待用；锅里倒一点油，烧热，放入冰糖，慢火煎。糖色炒好后，倒入五花肉，快速翻炒，使每一块肉都能均匀地裹上糖色，呈琥珀色。

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第四步：将炒好的肉倒入电饭锅，放入盐、葱、姜、八角、香叶、茴香、丁香，然后倒入一罐啤酒，压25分钟，再放入另一个炒锅，在锅底刷上油，放入蒜瓣炒香。最后将压好的红烧肉倒入锅中，翻炒均匀。这时候肉已经很软很烂了，只要稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。

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[提示]
以后红烧肉不要加酱油了。用冰糖上色会更好。不仅颜色正，味道也超赞。

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