电饼铛烙饼为什么特别硬？电饼铛烙饼为什么硬了，叒叒叒上新啦 _生活百科

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嗨，你好，欢迎来到小鹅堡。
很多朋友私底下评论或者写道。为什么用电饼铛烤出来的饼又干又硬？怎样才能烤出又软又好吃的蛋糕？今天就来分享一下这个视频吧。因为经常拍面食，所以电饼铛用的比较广泛，买了四个不同品牌的电饼铛。通过对比总结，找到了用电饼铛烤蛋糕的技巧，技巧同样适用于平底锅烤蛋糕。今天希望大家都能烤出好吃的蛋糕。
【配料】面粉300克，开水100克，冷水100克，食用油10克。
[具体做法]
1.首先，和面。蛋糕柔软的第一个关键是面团搅拌。水温越高，蛋糕越软。水越多，蛋糕越软。但全烫饼不够结实，所以最常用的是半烫饼，即一半用开水烫，另一半用冷水揉，既增加了面团的水分，又保留了一些面筋，使松软的饼露出面筋，口感更好。

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300g面粉，普通面粉或者高筋面粉都可以。加入2g盐增加底味。中间用筷子拉。一半用100克沸水煮，另一半用80-100克冷水和面粉搅拌。不擅长软面粉的新人可以少用水。最后加入10g食用油，面粉不会粘手。而且，蛋糕吃起来更软。擀成稍软滑的面团，盖上保鲜膜。醒来的时候特别有弹性，可以拉伸很久，不容易断。
2.第二个关键是醒40分钟以上。醒后就不用揉了。在案板上撒些干面粉防止粘着，取面团，整理形状，擀成长方形面片，撒一层盐和油，或者撒一点葱花，从一边擀开。

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3.切成四等份，捏住药的两端，像毛巾一样拧几下，然后站起来压平压薄，盖上保鲜膜醒发5分钟让面筋松弛，再擀薄。醒后更容易滚出来，滚完再醒后5分钟，更柔软。

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4.该开始做煎饼了。电饼铛相对于平底锅的通病是火力比较小，这是它的优势。它比较聪明，不容易糊锅，但也是它的缺点。火力大的小烤盘速度慢，失水严重，蛋糕口感也没那么软。找到了问题，就要对症下药。
我的电饼铛，饼厚的我一般选择中火，烙饼高火。今天这个蛋糕很薄，所以我选了大火。烤盘提前预热，刷一层油，放在蛋糕上面，再刷一层油锁水。打开盖子，烤40秒左右，蛋糕就全熟了，有大泡泡。大火可以让蛋糕快速膨化，蛋糕瞬间出来，水分流失很少。如果想两面看起来金黄，有食欲，可以翻过来再贴牌。不过烧久了味道就没那么软了。

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再总结一下这个：电饼铛预热，提前刷油，饼两面刷油。不要烧太久。这样烤出来的蛋糕松软、多层、软而结实，无论是直接吃还是卷着菜吃都非常好。

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很多朋友喜欢打开上下开关盖做煎饼，这样比较省时间。对于较薄的蛋糕，还可以。如果是比较厚的蛋糕，尤其是在烘焙过程中会膨胀的面饼，建议你尽量不要盖，因为大部分电饼铛都达不到蛋糕在锅内自然膨胀的高度，所以蛋糕不会被充分压到，口感会变硬。
我们可以开盖烤，也可以盖上锅盖。两面都略黄硬的时候，我们也可以加点水，不去饼底烤。就像煎饺一样，锅里蒸汽大一点，饼就会很软，更容易熟。