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将腌制好的鲤鱼放入酥糊中挂糊 ， 表面均匀覆盖酥糊 。 锅里多倒点油 ， 六成热时放入鲤鱼 ， 炸至成型 ， 捞出沥干油 。
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另起锅 ， 倒入少量油 ， 放入葱姜蒜末炒香 ， 倒入适量番茄酱和白糖 ， 小火翻红 ， 加入适量盐、米醋和酱油 ， 炒匀 ， 倒入适量开水 。
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加入胡萝卜丁、豌豆丁 ， 快速翻炒均匀 ， 用适量水淀粉勾芡 ， 倒入适量亮油 ， 使酱料更亮 。
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将炸好的鱼放入盘中摆好姿势 ， 然后倒入炸好的甜安
调酥糊时尽量用低筋面粉 ， 这样炸出来的口感软脆 。 生粉和泡打粉不能少 ， 用啤酒调糊 。 啤酒中含有大量二氧化碳 ， 遇高温会逸出 ， 导致表面有颗粒感 ， 口感更好 。 记住食材和比例 ， 炸出来的东西都又香又脆 ， 放凉了也不会变软 。
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