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5.将植物油放入咖啡液里搅拌至完全乳化状态 。
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6.将低粉过筛入碗里 ， 画“Z”字拌匀 。
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7.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里 。 蛋黄加入面糊拌匀 ， 做成咖啡面糊放一旁备用 。
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8.细砂糖里加入 玉米淀粉拌匀 。
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9.提前将烤箱插上电源 ， 设置为上下管110度 ， 预热6分钟 。
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10.蛋白里加入白醋 ， 搅打至鱼眼泡状态 ， 分三次加入细砂糖 ， 搅打至蛋白霜细腻硬挺 ， 提起打蛋头能拉出尖而小的尖角即可 。
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11.取出1/3蛋白霜 ， 放入蛋黄糊里 ， 用刮刀翻拌均匀后 ， 倒入蛋白霜里 ， 全部翻拌均匀 。
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12.将面糊装入裱花袋挤入纸杯8分满 ， 放到烤箱烤盘上 ， 端起烤盘轻震去气泡 。
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13.将烤盘放入烤箱中下层 ， 110度烘烤20分钟蛋糕缓慢膨胀 。
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14.转140度烤20分钟膨胀定型 ， 最后转155度5—10分钟上色 ， 达到理想的颜色就可以出炉了 。
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淡奶油加细砂糖、可可粉 ， 放入玻璃杯 ， 用电动打蛋器低速打发 ， 出现明显纹路不会消失 ， 8分发 。 裱花袋里装入喜欢的裱花嘴 ， 把打发好的淡奶油装入 ， 剪个小开口 。 把奶油挤在蛋糕表面 ， 挤出自己喜欢的花形 ， 放上糖珠装饰下就可以 。
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小贴士：
1.想要杯子蛋糕不开裂不塌陷 ， 蛋白打发的程度要恰当 ， 过软会塌陷 ， 过硬则会开裂 ， 一定要是出现直角就可以了 。
2.烤制杯子蛋糕的温度不能太高 ， 110度是烤箱的实际温度 ， 要根据自己烤箱的脾气来进行微调 ， 最后升温是为了确保烤透和上色 。
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