用什么可以做冻粉？冻粉是什么做成的，实用类的好文章( 二 ) _生活百科

这一点，我估计很多人都会惊叹，说，啊！原来店里那些拉都拉不破的饺子皮是因为加了增稠剂！是的，大概不止这个添加剂。还可以加入磷酸盐和食用碱。只要没有明矾和硼砂，就不违法。

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有人会说这个权限不包括粥店的粥！的确，增稠剂的实际应用范围和现在的做法是有差距的。比如，目前食品行业制定的标准大多没有考虑到餐饮行业的需求，导致一些法律法规出现真空。
当然，你在家里煮粥不需要这些增稠剂，但是在店里就不一样了。客人不太可能从零开始等粥，让饿的客人等50分钟真的太过分了(我体验过一次) 。但是，粥也不是一直放在锅里煮的东西。随着熬煮时间的延长，会逐渐变稀，粘度降低，当然也就不好吃了。
所以要想让粥一直保持黏稠，让消费者喝的时候觉得粥很好喝，光靠淀粉有点不靠谱。即使加入少量食用碱和少量糯米，效果也不够理想，需要寻找一些比淀粉粘度更强的长链大分子。所以把黄原胶等增稠剂请到粥锅里。
我猜测，所谓的“粥宝”添加剂中，除了黄原胶，一定还有其他促进淀粉亲水性的东西，比如食用碱，比如磷酸盐。也有业内人士爆料，粥里的甜味其实是用甜味剂而不是白糖来增甜的，有的还放了肉精和水果精。
这是什么？
违法行为，还是为了方便消费者而采用的餐饮正常措施呢？我不是法规专家，没法界定这事儿。我只想强调两件事：第一，国家应当把餐饮业的添加剂使用纳入管理。第二，餐饮业者应当明白告知消费者，餐饮食物中加了哪些添加剂，让消费者明明白白地吃。
从消费者角度来说，首先，您是不必太过恐惧粥锅里的增稠剂的，因为在添加剂中，它们的安全性比较高，而且如果您不是天天去粥店喝粥的话，估计从其他食物中吃进来的增稠剂更多。其次，吃东西一定要明明白白地吃，知道外面的粥不可能现熬现喝，也就别指望它和家里的粥品质完全一致了。说到这儿，肯定会有人问：罐头装的各种粥有没有添加剂呢？自己直接去看配料表就知道了。
普通添加剂不要太恐慌