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制作方法：老北京芝麻糊烧饼的做法可以总结为四步：1 。 准备调味粉 ， 2 。 调芝麻糊 ， 3 。 制作面糊/浆(用于粘芝麻) ， 4 。 做烧饼；如果你已经有现成的调味粉(花椒粉、茴香粉) ， 可以直接省略这一步 。 一步一步来：因为烧饼的面团需要醒发20分钟 ， 所以先把面团搅拌好 ， 在醒发时间内做上述步骤1、2、3 。
1.揉面：准备一个大碗 ， 加入250g面粉和2g小苏打 ， 然后慢慢加入140g左右清水 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成面团 。 然后在面团上刷一层薄薄的食用油 ， 盖上保鲜膜醒发20分钟左右 。
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2.准备调味粉：将锅放在火上 ， 趁热放入一把茴香 ， 用小火烤出香味并烤好后 ， 倒在案板上用擀面杖擀成粉末备用；用同样的方法制作胡椒粉 。
【摆摊卖麻酱烧饼用啥锅？摆摊卖麻酱烧饼用啥锅，分享几个小技巧】
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3、 调芝麻酱：准备一个小碗 ， 倒入芝麻酱50克 ， 花椒面与小茴香面共4克 ， 再加入1/4勺食盐 ， 半小勺酱油 。 [此步注意：放些酱油可以让酱更浓稠 。 ]
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4、制作面糊/浆水：取一个小碗 ， 加入二勺面粉 ， 再加入半小勺白糖、少许酱油 ， 用适量清水搅拌均匀后备用 。
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制作烧饼：
5、 在案板上撒少许面粉后 ， 将醒好的面团放在案板上 ， 用擀面杖擀成大薄片 。
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6、 在面片上淋上芝麻酱 ， 并用勺子或者刮刀将芝麻酱抹匀 ， 抹的时候你会发现加了酱油后的芝麻酱会涂抹得更均匀、且酱与面片粘合得更紧实 。
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7、 从一头将面边抻边卷成一个长长的面卷 ， 然后用刀切成大小均匀的剂子 。 [此步注意：一边抻一边卷可以让烧饼的层数更多 。 ]
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8、 拿起一个小剂子 ， 先将二头切面的封口捏紧 ， 再从中间用拇指按下去 ， 然后将二头向中间收拢并按揉成一个圆球状 ， 这样做可以让层数加倍 。
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