提起老北京芝麻糊烧饼 ， 我就想到一个长长的篮子 ， 装满了巴掌大小的烧饼 。 饼面的芝麻焦脆 ， 咬一口 ， 满满的渣 。 里面是千层芝麻酱和椒盐馅 ， 外柔内刚 ， 香脆可口 。 吃烧饼讲究一手拿着烧饼 ， 一手拿着掉下来的芝麻和烧饼渣 ， 都是香精……烧饼浓郁的香气可以弥漫整个店铺甚至门外的路边 ， 熟悉这种味道的路过吃货都会被无缘无故的吸引 。
在北京 ， 好吃的芝麻糊烧饼大多来自清真餐厅：比如从牛街进胡同的清真烧饼 ， 排队是每天的景象；在后海李记酱肉爆肚店 ， 你应该吃羊肉肚烧饼 。 东五环外回民区的李烧饼在方圆几公里也很有名 。 即使是住在燕郊的人也很有品味 。 他家每天早上都是人来人往 ， 烧饼配杂碎汤/豆角吃的时候最受欢迎 。 除了直接吃烧饼 ， 配羊肉汤 ， 配烧烤 ， 作为涮火锅后的主食 ， 还可以把烧饼从中间切开 ， 塞几块肘子肉或者酱羊肉、酱牛肉 。 是“烧饼有肉 ， 但不够吃”的肉夹馍 。
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老舍在《骆驼祥子》中写道：“祥子攒了三年钱 ， 买了第一辆车；太高兴了 ， 我决定买辆车作为生日礼物 。 为了过这个大日子 ， 第一笔生意必须画一个衣冠楚楚的人 ， 然后 ， 你要在最好的大排档吃一顿饭：比如热烧饼配炸羊肉 。 ”在旧社会的小市民祥子眼里 ， 热烧饼配炸羊肉 ， 可以当寿宴享用 。
据历史考证 ， 烧饼源于汉代班超在西域的时候 。 《续汉书》中记载“灵帝爱胡饼 。 ”胡饼是最早的饼 ， 流行于唐代 。 据《资鉴玄宗》记载 ， 安史之乱时 ， 唐玄宗和杨贵妃逃到咸阳集贤宫 ， 在那里他们没有东西吃 。 宰相杨忠国到市场上买胡饼呈上 。 当时长安以做烧饼闻名 ， 最早的店叫福兴坊 。 为此诗人白居易写过一首诗说：“麻饼似京都 ， 面酥油 。 送与饥肠辘辘的杨使 ， 尝之如无物 。 ”芝麻饼的做法是以清粉、芝麻五香盐面油、碱粉、糖为原辅材料 ， 发酵面团 ， 加入酥香 ， 经拉剂成型 ， 刷糖色 ， 粘上芝麻 ， 放入烤箱烘烤 。 所以白居易说“面皮脆油” 。 这种做法类似于现代的烧饼 。
清朝御厨赵永寿致力于芝麻酱烧饼制作工艺的研究 ， 研发出独特的多层芝麻酱烧饼制作工艺 。 普通的烧饼有15层左右 ， 赵永寿的麻酱烧饼可以达到21层 ， 烤出来的烧饼和烤出来的烧饼没有区别 。 清朝灭亡后(民国初年) ， 赵永寿成了民间人士 ， 开起了烧饼作坊 ， 专营老北京多层芝麻酱烧饼 。 1925年 ， 赵仁斋与赵永寿等前厨房厨师合伙 ， 在北海公园开办仿膳 ， 经营清代糕点、小吃和风味菜肴 。 1955年 ， 仿饮食改为国营 ， 1956年 ， 改名为仿饮食餐厅 。
田德忠在仿食馆师从赵永寿 ， 学习老北京多层芝麻酱烧饼的技艺 ， 成为老北京多层芝麻酱烧饼的第二代传人 。 田德忠被调到龙符庙小吃店当厨师后 ， 王富玉师从田德忠 ， 成为第三代传人 。 后来 ， 冯怀申师从王富玉 ， 成为第四代传人 。 冯怀申担心老北京烧饼可能会失传 。 为了不失去这门手艺 ， 他
也许你习惯去老店排队买一袋烧饼在家慢慢吃 ， 但你也可以试着在闲暇时在家做一个 。 记得春节前后疫情期间 ， 很多人在家学会了和面 ， 成功做出了馒头和包子 。 做芝麻饼也是一样的 。 不试不知道 。 你试试就知道了 。 原来做好吃的也可以很好玩很上瘾…今天给大家分享一下老北京芝麻糊烧饼的常见做法 。 有兴趣的不妨一起试试~
材料：面粉250克 ， 小苏打2克 ， 食用油10克 ， 芝麻酱50克 ， 水140克 ， 花椒粉2克 ， 茴香粉2克 ， 盐3克 ， 芝麻适量 ， 酱油少许 ， 白糖适量 。
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