摆摊卖麻酱烧饼用啥锅？摆摊卖麻酱烧饼用啥锅，分享几个小技巧( 三 ) _生活百科

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9、用小刷子将面糊水刷在小圆饼上，手拿起小圆饼，让涂抹面糊水的一面在芝麻盘里粘二遍，然后在案板上轻轻按扁，这样一个烧饼胚就做好了。依次把所有烧饼胚都做好。

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10、火上做平底锅，锅热后倒入少许食用油，然后放入烧饼，将带芝麻的一面朝上，转小火，盖盖子，煎5分钟后，将烧饼翻面，再煎5分钟，二面都定型、上色且煎烙至微焦后，关火。（在煎烧饼的同时将烤箱200度预热，没有烤箱的朋友就继续在平底锅或者电饼铛上煎烙就可以了。）

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11、然后将煎至半熟的烧饼放入烤箱中，火力200度，再烤15分钟左右。这样，焦香酥脆的老北京芝麻酱烧饼就做好了~

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1：虽然是椒盐味的，但是里面添加的小茴香很重要，烧饼香不香、正宗与否就在此了，小茴香粉与花椒粉按1：1比例或者自己喜欢的比例添加即可。
2：烧饼是半发面，不用酵母，放一点小苏打就能让烧饼酥脆。（如果担心这样做出来的烧饼口感发硬的话，你也可以采用半发面：面不要全发或者发过了，一般发面半小时就可以制作了，否则用全发的面做出来的烧饼层较厚，且口感有些暄软、不酥。）
3：擀面片的时候不要擀得太薄，否则在后边把面剂揉成球、粘芝麻按成饼后容易破皮漏馅。
4：在调芝麻酱时不用懈，直接用芝麻酱与小茴香粉、花椒粉、食盐搅拌，这样搅出来的酱呈现稀滑状态，而加入少许酱油后就仿佛让酱处于开始“懈”了的最初样子，酱由稀滑状态转成有些粘稠的状态，而这样的酱能更好地与面片粘连在一起，不易漏流。
5：面糊水加入酱油能让烧饼的表皮酥脆、增加咸味、外观颜色漂亮。
6：让烧饼层数多的窍门：在铺完芝麻酱卷面饼时要边抻边卷，在制作烧饼剂子时先将二头封口、再按中间，然后二头向中间对折后、揉成圆形。
7：做好的烧饼生坯先在平底锅或者电饼铛上煎一下，是为了让烧饼定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，并且烤出来的烧饼更加酥脆。（如果不用烤箱，用平底锅或电饼铛做出来的烧饼口感偏干脆，烤出来的偏酥脆一些。）
8：剩下的烧饼再吃的时候一定不要在蒸锅里蒸、也不要用微波炉加热，而是放在平底锅上，用小火慢慢将二面熥热（也就是把在冰箱里储存时的潮气熥掉），这样烧饼吃起来依然是酥脆的。（家里有烤箱的也可以用烤箱进行二次加热。）