做泡菜的种类？泡菜用什么器具比较好，看完就明白了 _生活百科

前两天问你，大热天吃不下饭怎么破？有人说拍个黄瓜，有人说拌凉面，有人说吃麻辣火锅，还有人说点个外卖！你忘了酸萝卜和酸黄瓜是如何用它们酸酸爽口的能量把你从没有食欲的边缘拯救出来的吗？
所以，请马上准备三个罐子，张颖，发酵食品的大师，将教你尝试用你的双手腌制酸味。不要担心成为小白泡菜。今天这三款泡菜都是家里简单易做，专门为小白们准备的~
川味什锦泡菜、泡菜和西班牙辣酱

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川味什锦泡菜
食品
800毫升泡菜坛子1个/萝卜50克
生菜50克/白萝卜50克/花菜30克
400毫升纯净水/10克海盐/1小块红糖
2-3个干辣椒/1把辣椒/1片姜
1头大蒜/1个高度白酒瓶盖

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步骤
白萝卜用清水洗净，晾干。切成条状放入盆中，撒上盐，用手搅拌均匀。
用盘子压实，让白萝卜渗出很多水。然后把水倒掉，用纯净水把萝卜上残留的盐洗掉，然后沥干备用。
菜花切块，生菜切块，萝卜切块，芹菜切段备用。
将纯净水倒入干咸菜缸中，然后加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、海盐、红糖，搅拌均匀。
倒入所有要腌制的蔬菜。
盖上盖子，然后用纯水装满罐子边缘。在阴凉处储存两周。每天检查罐子边缘的水量，确保它是满的。
腌黄瓜
食品
500毫升密封罐1个/200克黄瓜
半根胡萝卜/\ t/\ t 250毫升纯净水\ t/\ t5g海盐
1个大蒜/\ t1把新鲜莳萝/\ t一小根胡萝卜
几片卷心菜用作砝码。

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步骤
将黄瓜切成段备用。
将纯净水、盐、莳萝和蒜瓣倒入一个干燥的罐子中，搅拌使盐融化。
加入黄瓜条和胡萝卜片。把白菜压在上面，让黄瓜和胡萝卜泡在水里。最后盖上盖子，放在阴凉的地方5天左右。
莎莎酱
食品
1个500毫升密封罐/4个西红柿
2个小洋葱/T6瓣大蒜/1把香菜
5克牛至干/2个柠檬
25毫升纯净水/20克海盐

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步骤
将西红柿放入水中煮熟，取出后用冷水浸泡，然后在西红柿上面剪十字花科的花，去皮。
将小洋葱、香菜、番茄和大蒜切碎，放入碗中，倒入柠檬汁，撒上盐和干牛至粉，搅拌均匀，倒入干燥的罐子中。
倒入纯净水后，盖上盖子，放在阴凉的地方1到2天。
厨房客厅
据说腌制的食物不健康。你为什么对腌制食品如此痴迷，愿意花大量的时间去研究和尝试？
a说到不健康的腌制食品，首先需要明确一个概念。什么是腌制食品和发酵食品。两者有本质区别。发酵是指微生物通过生物力的作用产生的一些生物代谢产物，如泡菜就是利用乳酸来改变蔬菜的风味和口感。腌制食品是一种使用化学氯化钠，即食盐对蔬菜进行脱水处理，防止其发霉腐败的腌制食品。
今天，我想向你介绍泡菜，一种发酵食品。是在相对无氧的环境下，通过乳酸菌发酵形成有益微生物的过程。发酵食品在其盐度为2%时即可发酵，属于低盐食品。咸菜富含益生菌，其中产生的亚硝酸盐并没有那么可怕，因为它不稳定，通过氧化接触会转化为硝酸盐。第二周含量较高，但接下来的一个月会逐渐降低到零。所以也建议，泡菜最好放置一段时间再吃。