火锅里的那个豆腐叫什么？火锅店一般用哪种豆腐，看完此文涨点知识 _生活百科

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我一直很喜欢豆腐，那么爽口，那么嫩，那么质朴，那么渴望，让我无限想起我的家乡。
一首童谣，一首古老而朴实的童谣，浮现在遥远的记忆里， “支持凯瑟琳，磨豆，做豆腐，拜托奶奶。奶奶不在家，请你问问你姐姐三。三姐妹没穿裤子，摸了摸肚子.....................
豆腐是我们的“国菜”，也是最受中国人欢迎的一道菜。至于豆腐的起源，据说是西汉淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆。有一次，她妈妈生了重病，吃不下整颗黄豆。刘安叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，就冲进一些水，熬成豆浆，再放些卤水进去。结果凝结成了碎片，也就是现在的豆腐花。一般认为豆腐的制作很可能是刘安和方士炼丹时发明的。云《豆腐诗》南宋诗人朱：
豌豆很少，而且很累。
早知淮南艺，静坐得春布。
且自注“豆腐之天下，淮南之王” 。明代医学家李时珍也在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。 ”

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豆腐嫩滑，细腻，清香，但制作方法复杂，需要黄豆发泡、磨汁、挂袋去渣、入锅煮沸、点石膏或卤水、挂袋压等多道工序。宋代卖豆腐的诗人王老仁深受感动，写了一首打油诗说：
没办法把我推来推去，只能靠近磨坊。
磨一球真白玉，还能回到未来。
明代诗人苏炳衡对豆腐的制作方法写得比较多：
最好是通过淮南手法，皮相淡出才能看到本质。
一轮磨高级液，百沸汤滚雪花。
瓦浸癞蛤蟆有影，金刀斩玉无瑕。
谁知味道，多在和尚道士身上。
诗中对豆腐的发明、制作方法、特点、饮食习俗等进行了简洁、灵活、生动的描述，赞叹之感跃然纸上，耐人寻味。

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宋代大文豪苏轼是豆腐的忠实粉丝。他写了一首长诗《答二犹子与王郎见和》，诗中有一句：“煮豆作膏酥，高烧油烛蜜酒，贫寒之家，初一无所有。 ”描述用奇妙的豆腐招待朋友的场景。苏轼擅长烹饪。他亲自煮了一勺，创造了一种流传千古的美味豆腐。宋神宗元丰三年(1080)，他被贬为黄州团练副使，在那里生活了四年。他写了几百首诗，详细介绍了炖肉、炒菜、炒菜、烙饼、煮饭、煮粥、煨汤，包括著名的东坡豆腐。宋代林鸿编纂的《山家清供》中，只列出了两种著名的豆腐菜，一种是夏雪汤，另一种是东坡豆腐。东坡豆腐是用豆腐、竹笋和蘑菇做的。它外表鲜嫩，色泽鲜艳，芳香醇厚。
在古人的著述中，豆腐有很多雅号。南宋美食诗人陆游，念念不忘豆腐。他在他的诗《山庖》中说：
新的鼓像珍珠一样光滑，李奇的纺线又软又脆。
最好选择野菜，不过山民家也不用老远做饭。
前两句描述了如何制作豆腐。他还会炖豆腐，吟道：
酒阴邻，偶非夜。
把盘子擦干净，堆起来，洗干净，做李奇。
—— 《邻曲》
陆游曾说：“蜀人称豆腐为‘李奇’” 。此外，豆腐还有几十种名称，如豆豉、奶脯、大素菜、小宰羊、御粮、水糕、水板、白字田、白麻肉、糯米、软玉、盐酪等。光是听这些美丽动人的名字就忍不住让人流口水。

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豆腐的白洁细腻、辣、香、滑，引得文人墨客吟诗写赞。南宋诗人杨万里在《诚斋集》年写了一首诗《豆卢子柔传》，用拟人的笔法介绍了豆腐的身世：“烂，谐音；豆露子，以烂出名，住黄县，黄豆做的。它的颜色纯白而美丽，尝起来像古老的汤和神秘的酒。隐居初山山，出现于汉末，闻于后魏。 ”独特而有趣的想法。出生于书香门第、儒生家庭的元代著名女词人郑韵端，也酷爱这种素菜，曾唱过一首歌《赞豆腐》: