火锅里的那个豆腐叫什么？火锅店一般用哪种豆腐，看完此文涨点知识( 二 ) _生活百科

豆南山下，霜风旧，豆荚鲜。
将玉乳磨碎，煮沸，形成清泉。
色比土脆，香比石髓浓。
味道不止是美，不要和别人分享。
说明了种豆的艰辛，磨豆做豆腐的艰辛，豆腐的色、香之美。
清代初学者张绍是写豆腐的大师。他有一首诗《咏豆腐》，里面说：
鲁珠把雪磨成落湿，做成花蜜做素衣。
当你离开盒子的时候，你会担心破碎的侧壁，你会发现白云飞的好汤。
蔬菜
盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。
却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。

从磨豆子、煮豆浆到出豆腐、炖豆腐，以及那种特有风味，诗人写得细致入微，可谓比喻贴切，描述传神。

文章插图

诗坛“清初六家”之一的查慎行生平诗作不下万首，堪称多产诗人，对豆腐也不惜笔墨加以赞美：

茅店门前映绿杨，一标多插酒旗旁。
行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。
华屋金盘真俗物，腊槽红曲有新方。
须知澹泊生涯在，水乳交融味最长。

诗写得非常精彩，尤其后两句借豆腐洁白的质地，表达诗人美好的节操和高雅的品格，达到了物我合一的艺术境界。

清代另一位诗人、人称“落花先生”的姚兴泉念念不忘家乡的白豆腐，他为家乡安徽桐城作了一首广告诗：

桐城好，
豆腐十分娇。
打盏酱油姜汁拌，
秤斤虾米火锅熬，
人各两三瓢。

写得更是妙极，这两种吃豆腐之法简捷平实，而今还有很多人如法炮制，真乃妙不可言。

文章插图

豆腐品种繁多，南风风味各不相同。清代四川才子李调元酷爱豆腐，曾一连写有四首豆腐诗：

石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。
剁作银条垂缕滑，划为玉段载脂肥。
近来腐价高于肉，只恐贫人不救饥。

【火锅里的那个豆腐叫什么？火锅店一般用哪种豆腐，看完此文涨点知识】这首诗里写有豆腐皮、水豆腐两种；

不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。
逐臭有时入鲍肆，闻香无处辨龙涎。

这首诗里又有豆腐干和臭豆腐；

市中白水常成醉，寺里清油不碑禅。
最是广大寒彻骨，连筐称罢御卧寒。

这首里面还有油豆腐、冻豆腐；

才闻香气已先食，白楮油封四小甔。
滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。

最后这首还写有豆腐乳和豆腐脑。诗人运用多样手法，赞誉各种豆腐的色香味，写出了普通人家与豆腐相依为命的情感，同时也反映当时出现豆腐涨成肉价的现象，表达了诗人对现实社会的不满。

文章插图

关于豆腐还有一则趣闻。乾隆皇帝下江南微服私访，一日在乡间迷了路，肚子饿得咕咕叫。忽看到一位老婆婆在烧菜，端上桌绿莹莹、白亮亮煞是好看，嗅之清香四溢。乾隆禁不住向老婆婆讨要了一碗，狼吞虎咽吃了个精光，遂问是啥菜。老婆婆瘪着嘴儿笑道：“此乃‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’ 。 ”其实就是普通的油煎豆腐炖菠菜。

当代著名作家汪曾祺曾说：“关于豆腐可以编一部大书。 ”汪老虽没有写出豆腐大传，却留下一首《豆腐》诗：