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2017年2月18日在江西省德兴市拍摄的山鸡 。 营养野鸡的钙、磷、铁含量远高于一般，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸 。 是贫血患者和体弱者的良好膳食补充剂 。 野鸡还有健脾和胃、开胃止泻的功效 。 野鸡有祛痰健脑的特殊作用，可治咳嗽，预防老年痴呆症，是野味的名贵产品 。
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适合人群，一般人都可以吃 。 适用于脾胃虚弱、病后体虚、食欲不振、尿频者 。 痔疮患者应避免在秋冬之外吃野鸡；有疥疮的人禁食野鸡 。
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食用方法是烹饪中常用的野禽，适合烤、炒、炖、炸，如“香菇烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄酱焖野鸡” 。 雄雉多用于红烧，雌雉更好炖 。 山鸡肉质细嫩，味道鲜美，野味浓厚 。 它的蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉和猪肉的两倍，脂肪含量只有0.9%，是猪肉的1/39，牛肉的1/8，鸡肉的1/10 。 基本不含胆固醇，是高蛋白低脂肪的野味食品 。
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1.食用价值：山鸡肉肉质细嫩鲜美，野味浓厚 。 其蛋白质含量高达40%，是普通鸡肉和猪肉的2.5倍 。 脂肪含量只有0.9%，是猪肉的1/45，牛肉的1/10，鸡肉的1/15 。 是一种高蛋白低脂肪的野味食品 。 野鸡因此成为历代皇家贡品 。 清朝乾隆皇帝吃了之后惊叹不已，写下了“山鸡之名，隔江北三千里，其味在江南十二楼”的名句 。
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2.药膳的价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，使人吃得聪明，勇敢，健康，增肥，止泻止痢，除五脏久病喘息 。 对儿童营养不良、妇女贫血、产后虚弱、子宫脱垂、胃痛、神经衰弱、冠心病等有较好疗效 。 其滋补作用远高于甲鱼和鳗鱼 。
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鸡肉味道鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸、钙、钠、硫等微量元素 。 野鸡的胆汁、血液和内皮经提炼后可制成药物制剂，具有极高的滋补、药用、保健和美容价值 。
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鸡在自然界散养时，沐浴阳光，吸吮新鲜空气，所以活动量大，体质强，抗病能力强，不需要打针，不需要吃药 。
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另外，吃野菜、杂草、昆虫、草籽，不喂生长激素添加剂配合饲料，所以山鸡蛋无药物残留，被消费者公认为无公害绿色食品 。 在中医的食疗上，野鸡可以治病、补气、祛痰平喘、滋肾健脑、提神醒脑 。 鸡肉中锶、钼的含量比普通鸡肉高10%以上，可预防和治疗癌症 。
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鸡肉是一种理想的营养滋补品，因为它可以强身健体，滋养五脏和气血，增强人体的免疫功能，延缓衰老 。 是孕妇、老人、儿童首选的天然营养品 。
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鸡当归汤\ n原料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克 。 方法：将野鸡去毛去内脏，入药入腹，炖烂，去渣，喝汤吃肉 。 药用：每日一次，每次3只 。 解释：可治筋骨痿弱 。
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