朱元璋觉得味道不错 ， 就问沈万三这道菜叫什么名字 。 这一艰难的考验是现场应对紧急情况的能力 。 沈万三想了想 ， 也不能说这叫猪蹄 。 灵光一闪 ， 拍着大腿道：万岁 ， 不知能否取名“万蹄”:于
是万三蹄由此得名 。
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酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜 。 以山东地区制作酱肘子最知名 。 该菜营养丰富 ， 色香味俱全 ， 酥烂香醇 ， 色浓味厚 。
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酱肘子要突出“酱” ， 颜色酱红才算正宗 。 这个酱色不是焖煮出来的 ， 需要专门的“上色” 。 常见的方法是把肘子擦干水份 ， 均匀抹一层甜酒酿 ， 入油锅炸至外皮发皱 ， 深酱色自然形成了 。 还有一种就是像做红烧肉一样 ， 炒糖色给肘子上色 。 北方人喜欢酱油调色 ， 南方人则比较喜欢用糖色、红曲米上色 ， 颜色更红艳更易刺激食欲 。
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北京的“天福号”酱肘子远近闻名 。 另外 ， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜 ， 因其软、料、肥而不腻 ， 且营养丰富备受人们青睐 。 曾被评为“山东名小吃” 。
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南方比较有名的酱肘子就是长沙酱肘子了 。 长沙的酱汁肘子 ， 要先卤后煨再蒸 ， 卤水的制作也颇为讲究 ， 是从清光绪年间传下来的 ， 要用到70多种香料 。 酱成之后 ， 肥而不腻 ， 肉烂味香 ， 颇有特色 。
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在浙江嘉善 ， 酱蹄也是一道名菜 ， 要把新鲜的蹄髈浸泡到特殊的酱油汁里 ， 大约十天左右 ， 等到入了味 ， 才把蹄髈挂在阴凉处风干 。 工艺和杭州的酱肉酱鱼差不多 ， 但是之所以成为嘉善的名菜 ， 还和当地的风俗有关系 。
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而且形成了一个风俗叫作“吃蹄子” ， 哪家有了新娶进门的媳妇或者新进门的“官人” ， 做长辈的都要轮流请“新客人”吃饭 ， 饭桌子必备的菜肴就是酱蹄 ， 而且第一筷子就必须是由“新客人”先吃 ， 这样的宴请就是“吃蹄子” 。 而老人们说 ， 这是有说法的：不仅是蹄子看起来酱汁浓郁 ， 有红红火火过日子的涵义 ， 而且蹄子有着“走动”的意思 ， 象征着以后大家都成了一家人 ， 要有来有往、互相帮扶 。
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“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴 。 济南郊区农户 ， 家家养猪 ， 食猪时蔚成风气 ， 经过历代厨师的精心研制 ， 逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子” ， 合称“济南三肘” ， 味不雷同 ， 形色各异 。
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猪肘中猪皮多 ， 猪皮有美容功效 ， 猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍 ， 碳水化合物含量是猪肉的4倍 。 猪皮中的胶原蛋白 ， 可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量 ， 减少皮肤皱纹 ， 保持皮肤弹性 。 为了这满满的胶原蛋白 ， 减肥大计等吃饱了再实施计划 。
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