【河蚌肉与什么同烧容易烂？河蚌要用开水烫吗，读了这篇文章，太赞了】
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本期导读：做贻贝不能咬，不能嚼，这一步不能省，先炒 。 炸贻贝新鲜好吃 。
河蚌是一种水生动物，又名文蛤，是一种非常常见的水产品 。 许多人喜欢吃河蚌 。 河蚌是一种营养价值很高的淡水，其肉质鲜美鲜嫩，深受人们的喜爱 。 具有养血、缓解疲劳、祛水痘、美容养颜的作用 。 河蚌肉对人体有很好的保健作用，滋阴平肝，明目，预防眼疾 。
不知道大家在家里做河蚌的时候有没有注意到这样一个问题，就是河蚌无论是短时间炒还是长时间炖，做出来的河蚌都咬不动，嚼不动，就像一块橡皮 。 其实做淡菜是有一些窍门的 。 炸之前这一步是不能省的 。 炸出来的贻贝鲜嫩可口，不会咬不嚼 。 下面来看看我是如何做到的：
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【青口炒韭菜】所需材料：青口适量，韭菜1根，油盐适量，干辣椒3-4个，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，
练习步骤：
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1.先将刀斜插入贻贝口的三分之一处刮掉内收肌，然后将贻贝掰开，切掉另一侧的内收肌，即可取出整个贻贝肉 。 去掉内脏，留下斧脚和披风 。 泥巴是黑色的，可以用刀切开，把里面的泥巴清理干净 。 肉全部清理干净后，可以加点盐和醋再揉一遍 。 在水中冲洗，得到晶莹剔透的贻贝肉 。 注意不要吃贻贝鳃 。 蚌壳破了以后，里面有几个淡黄色的梳子状的东西，应该扔掉 。
用擀面杖或刀背敲打肉较硬的部分，把肌纤维敲松、松弛，这样成品肉就不会硬了 。 这是做贻贝的诀窍 。
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2.将贻贝切成条状 。
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3.韭菜切去根部，切成段，干辣椒切段，不用辣椒籽，生姜切丝，大蒜切片 。
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4.用油烧热锅，加入姜丝和蒜片至香 。
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5.将河蚌大火翻炒2分钟左右，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，捞出河蚌备用 。
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6.锅中加入适量的油，加热 。 锅中加入韭菜翻炒均匀 。
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7.加入炒好的蚌肉，加盐，大火快速翻炒均匀，关火，装盘 。
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小贴士：贻贝肉用擀面杖或刀背，拍几下斧足肉较硬的部分，使其肌纤维松散，这样成品肉就不会硬了 。 这是做贻贝的诀窍 。 煎的时候大火翻炒肉，直到肉碎 。 时间长了，肉就炸老了 。
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