大家好 ， 我是伊一 。 寒冷的冬天 ， 喝一碗热气腾腾的羊肉汤 ， 暖身养胃 。 说起煮羊肉汤 ， 我们都知道羊肉不仅能御寒 ， 还能补身体 。 但是羊肉汤因为有膻味 ， 不能去除膻味 ， 煮出来的羊肉汤也不够鲜美 。 其实很多人在炖羊肉汤的第一步就犯了一个错误 。 不知道羊肉汤用冷水煮好还是用热水煮好？有清汤羊肉汤和乳白色羊肉汤 。 不管是哪种方式 ， 还是冷水煮比较好 ， 因为热水煮的时候 ， 热水和羊肉温差太大 ， 羊肉会收缩 ， 会使羊肉里面的蛋白质变硬 ， 羊肉也会变硬 ， 味道会变得很难吃 。 如果在冷水中煮 ， 羊肉用冷水加热 ， 使羊肉中的水变成蒸汽 ， 所以羊肉会很软 ， 很好吃 。
今天给大家分享一些在家炖羊肉汤的小技巧 。 只要掌握了这些小技巧 ， 你也可以在家炖羊肉汤 ， 汤浓而白 ， 原汁原味 ， 味道鲜美 ， 而且没有腥味和油腻感 。 其实窍门很简单 。
文章插图
今天买了一副羊架 ， 花了40块 。 老板把它们炖了 。 他还给了我两根腿骨 ， 和一斤40元的山羊肉 。 我买了两公斤半 。 今天的羊肉不错 ， 一共花了140元 。 真的不贵 。 那里的羊肉多少钱一公斤？
【羊肉冷水下锅嫩还是热水下锅嫩？羊肉好消化还是难消化，重点知识来了】
文章插图
1.首先把羊骨头剁小一点 ， 这样更容易把血泡出来 。 炖的时候骨髓里的营养成分都能析出来 ， 炖出来的羊肉汤会更浓更白更好喝 。 想要羊肉汤又白又好吃 ， 这根腿骨是不可或缺的 。 把腿骨剁成小块 ， 羊肉也剁成小块 ， 这样血容易泡出来 。
文章插图
所有处理后 ， 先用水把表面的血迹洗几遍 ， 然后放在水里泡两个小时 。 招数：用放血水浸泡可以去除一些异味 ， 羊肉的膻味会减少很多 。
文章插图
2.过了两个小时 ， 好多血都湿透了 。 把羊肉洗几遍 ， 然后把洗好的羊骨头和羊肉放进大锅里 。 招数：锅里凉水焯一下 。
文章插图
3.煮沸后 ， 撇去血沫 ， 再煮五分钟 。 五分钟后即可关火 ， 捞出骨头和羊肉 。 招数：放在温水盆里 ， 把表面残留的血沫洗掉 。 注意这里的水必须是温水 ， 不能是冷水 。 清洗血沫 ， 这是煮牛奶白羊汤的关键点 。
文章插图
4.全部洗净后 ， 将羊骨头和羊肉放入大锅中 ， 然后倒入开水 ， 用大火煮开 。 煮沸后 ， 再次撇去浮沫 。 一路大火炖这奶白色的羊汤 ， 不盖锅 。 这是炖乳白色羊肉汤的第四招 。 热量要足 ， 盖子不要盖 。
文章插图
5.在炖的过程中 ， 骨头里的残渣和血沫会浮出来 ， 中间要不断撇去残渣和浮沫 。 招数：经常拍打浮沫 。 只有浮沫清理干净 ， 炖汤呈乳白色 ， 臭味也就没了 。 如果血沫没有清洗干净 ， 煮出来的汤就会发黑 ， 还会有一股难闻的气味 。 炖的时候不需要加任何香料来使它变香 。 炖出来的羊肉汤绝对浓 ， 白 ， 原汁原味 ， 不腥不香 。
文章插图
6.因为是大火煮的 ， 所以锅里的水位会下降的比较快 ， 锅里的汤已经变白了 。 小贴士：锅里加开水 ， 千万不要用冷水 。 冷水炖的汤不好喝 。
相关经验推荐
- 羊肉和哪些食物煮最佳？鲜羊肉汤正宗做法，牢记这几点，有用
- 炖羊肉和什么搭配最好 炖羊肉的最佳搭配
- 虾爬子冷水蒸还是热水 虾爬子蒸多长时间最好吃
- 烤翅中怎么烤的外皮焦脆？羊肉串撒椒盐可以吗，看完这篇文章豁然开朗
- 羊肉汤煮什么蘑菇好？羊肉炖什么汤最补，我来告诉你结果
- 开羊肉粉店需要什么步骤？开羊肉粉店累不累，诀窍悄悄告诉你
- 羊肉串用羊身上哪里的肉最好？羊肉串都是用的什么肉，完整的看完之后，明白了
- 花旗参煲羊肉有什么功效？花旗参煲圆肉的功效，这篇文章得看看
- 羊肉配什么菜包饺子不上火？羊肉配啥菜包饺子最好，优秀文章，快来借鉴
- 羊肉放什么去腥味最快？羊肉去腥味的最佳方法，值得点赞[赞][赞][赞]