硒在1817年由瑞典化学家贝采里乌斯首次发现 ， 并以希腊月亮女神Serene命名为“硒” ， 意为保护人类健康 。 1973年 ， 世界卫生组织宣布硒是人类和动物生命中必需的微量元素 ， 人体缺硒会导致多种疾病 。 多年来 ， 随着研究的逐渐深入 ， 硒的奥秘逐渐被揭开 ， 被赋予了“生命火种”、“长寿素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”等诸多美誉 。
硒的生理功能
在硒的各种生理功能中 ， 最重要的是抗氧化功能 。 氧生的重要性大家都知道 ， 但很多人不一定知道 ， 身体在进行有氧代谢时会产生一些副产物 ， 比如过氧化物、含氧自由基等 。 这些含氧活性分子在体内非常活跃 ， 可促进脂质过氧化 ， 使体内脂质化合物变质 ， 释放出更多的自由基 。 还涉及蛋白质等其他生物大分子 ， 对机体造成损害 ， 从而引起与自由基有关的健康问题 ， 如衰老、动脉粥样硬化、关节炎、肿瘤、白内障等 。 因此 ， 氧自由基理论是衰老理论中最著名的一个 。
要反抗 ， 就要有反抗的手段 。 在生物进化过程中 ， 为了应对过量的活性氧和自由基 ， 我们发展出了一套完善的抗氧化能力 ， 其中之一就是抗氧化酶 ， 谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)就属于这一类 。 它们分布于全身的所有组织和器官 。 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分 ， 每个GSH-Px分子含有四个硒原子 ， 从而揭示了硒的第一种生物活性形式 。 谷胱甘肽过氧化物酶能把有毒的过氧化物还原成无害的物质 ， 还能捕捉自由基 ， 防止自由基攻击生物大分子 ， 损害机体 。
可想而知 ， 如果人体缺硒 ， 机体抗氧化能力受损 ， 导致脂质过氧化反应增加 ， 导致心肌纤维、心肌小动脉和毛细血管的损伤；如果体内有足够的硒 ， 可以维持谷胱甘肽过氧化物酶的活性 ， 减少自由基造成的伤害 。 比如高硒人群心血管疾病发病率低 。
除抗氧化功能外 ， 硒还具有增强人体免疫力、改善视觉功能、保护心血管和心肌健康、促进体内有毒金属排泄、抗肿瘤等功能 。 这些功能对于维护和促进老年人的健康非常重要 。 对中国长寿地区和百岁老人的调查研究表明 ， 长寿地区的自然环境和人体内存在优越的微量元素谱 ， 其中硒被认为是百岁老人健康长寿的重要物质基础之一 。
关于补硒
既然硒有这么多作用 ， 那么很多人都会关心补硒的问题 。 中国营养学会推荐成人硒的推荐日摄入量为60微克 。 这是食物生物获取营养的最佳和最安全的方式 。 食物中硒的吸收率约为80% ， 高于水中无机硒的吸收率(50%) 。 硒含量高的食物有海鲜、动物内脏等 。 在每100克同等食物中 ， 鱼子酱含硒203微克 ， 海参含硒150微克 ， 猪腰含硒111.77微克 ， 猪肝含硒28.7微克 ， 猪肉含硒11.97微克 。 植物性食物中硒的含量随种植区土壤中硒的含量变化很大 。
【什么东西里边含硒？硒含有多少种微量元素，这几点提醒你】但是 ， 硒的摄入量并不是越高越好 。 临床研究表明 ， 当血硒浓度达到一定水平时 ， 谷胱甘肽过氧化物酶水平不会升高 。 而且过量补硒可能会带来潜在的风险 。 例如 ， 高剂量的硒可能导致儿童生长发育迟缓、头发和指甲脱落、皮肤损伤、神经系统异常甚至死亡 。 因此 ， 中国营养学会建议硒的可耐受最大摄入量为400微克 。 所以补硒一定要严格谨慎 。
总之 ， 硒作为人体必需的微量元素 ， 饮食中不能缺少 ， 否则对人体健康有害 ， 但如果补充硒 ， 我
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