炒菜时放火锅料？煮火锅料要不要放油，看完，会派上用场的 _生活百科

又到了火锅串串香的季节，一家人聚在一起涮菜涮肉的感觉是幸福的，是享受的。但除了常见的麻辣锅底和清汤锅底，其实还有很多锅底的做法，比如酸酸开胃的番茄锅底/冬阴功锅底、鲜美的鱼汤锅底、浓郁的大骨锅底、日式味噌汤锅底、广式养生粥锅底.今天，我将一一与你分享。

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材料：干辣椒10-20个，花椒10-20个，火锅底料350g左右(7-8人份)，大蒜10瓣，发酵酒1-2勺，老冰糖一块，大葱\t1、姜片6-10片；

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做法：将姜片、葱、蒜、干辣椒、胡椒粉放入油多的热锅中。翻炒，加入火锅底料、冰糖、酒翻炒，加入清水(汤更好) 。真的比很多火锅店都好吃。
调料：红辣椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉、蘑菇酱、花生酱.
材料：鲜松茸片150克，云南土鸡300克。大蒜50克，生姜20克，盐30克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，料酒10克。

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制作：锅中倒入清水3公斤，放入焯水的鸡块，放入所有调料，大火烧开，改小火煮40分钟，再放入新鲜松茸片，煮8分钟。
材料：日本桃太郎粉番茄6个，盐适量，开水适量，油2两；

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练习：
1.将西红柿洗净，放入沸水中焯一分钟，去皮，切碎(不要弄碎)
2.锅底放油，比平时多一倍。油热后，放入西红柿，炸红油。红油翻炒，加入开水。不要加太多，味道不会浓。边加水边试。
3.加入蘑菇，煮5-8分钟，加盐，倒入热锅，用香菜叶装饰。
材料：干辣椒节2000克，郫县豆瓣400克，永川豆母子500克，生姜200克，单蒜500克，花椒400克，八角60克，茴香20克，肉桂30克，草果20克，凤仙花叶10克，丁香5克，肉桂5克。

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制作方法：
1.干辣椒倒入开水锅中后，捞出沥干水分，放入搅拌机中绞碎(或用蚌窝捣碎)制成巴赞辣椒；郫县豆瓣切细(或绞细)；生姜切细；将八角和桂皮打碎；稻草打碎了；烹饪后，植物油冷却。
2.将大煎锅放在火上，倒入熟植物油煮熟，放入姜片和大蒜使其变香，加入巴赞胡椒和郫县豆瓣酱，转小火用锅铲翻炒1.5小时左右，直到水分变干，然后加入八角，茴香，肉桂，草果，香叶和丁香。

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3.将基本基料和精制黄油按4: 1的比例制成混合物，然后将60%的混合物和40%的高汤放入不锈钢桶中，加入碎辣椒，用小火盖上盖子煮1 ~ 2小时左右，再加入精盐、味精、鸡精、冰糖和醪糟汁，用细漏勺将残渣捞出，舀入火锅锅底即可。
食材：骨头、牛奶、火锅底料、葱段、姜片；

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练习：
1.骨头，洗净，冷水煮沸，高压锅炖15分钟。好的骨头汤可以用一些牛奶炖。牛奶汤更有吸引力和营养。其实这个时候的骨头汤才是最好的锅底汤。
2.加入火锅底料。加入葱、姜片，就可以了。
制作蘸酱：芝麻酱、花生酱、绵白糖、盐、豆腐、花椒油、韭菜、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等。
蘸酱准备的“二八法则”:80%芝麻酱，20%花生酱，少许绵白糖，温水，慢慢融化，顺时针搅拌。