煲汤跟炖汤有什么不同？煲汤和炖汤哪个更美味，很有意义，分析透彻 _生活百科

汤可以暖胃，刺激食欲。在中国，煲汤是营养的象征，也是健康饮食的代表。世界上每个国家都有自己的汤，但中国是最精致最有营养的。汤往往是用富含蛋白质的动物原料，如牛、羊、猪骨、鸡、鸭等做成的。

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很长一段时间，人们认为“煲汤时间越长，越有营养” 。同济医学院营养与保健食品研究所进行了一项实验研究。发现鸡汤加热1.5小时蛋白质可达最大值。鸭汤加热1小时后蛋白质达到最高值。鸡汤老鸭汤煮久了。汤煮的时间越长，蛋白质含量越低。

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中国的汤不同于清汤和浓汤。清汤是动物肉的汤，但汤色清澈，入口香甜，给人清淡的感觉。比如江西蒸汤，每一杯都晶莹剔透，回味悠长。另一种是浓汤，比如北方的全羊汤、大骨头汤。每一口都醇香可口。
那么，清汤和浓汤如何分别熬制才能达到各自的效果呢？
无论清汤还是浓汤，用鸡鸭排骨等肉类煮汤时，都要用开水浸泡肉类。这个过程叫做“飞水” ，既可以去除血水，也可以去除一部分脂肪，避免过于肥胖。

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1.首先清汤。水飞起后，放入锅中，加足水。大火烧开后，立即转小火，锅盖半开，防止水烧开。然后一个半小时就满了。目的是尽量不让水烧开。汤煮开后，蛋白质分子会相互碰撞，汤就会变浑浊。
如果条件允许，可以用江西蒸汤。将汤锅放入蒸锅。因为蒸锅加热的都是蒸汽，虽然温度很高，但是不容易在锅里烧开。蛋白质分子没有经历过激烈的碰撞，所以汤头晶莹剔透，非常好吃。

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2.炖浓汤。我在北方经常喝羊肉汤。北方男人吃大块肉喝汤，汤一定要浓，才能体现食材的价值。一口浓浓的汤在嘴里像牛奶一样醇厚，是不是很美？
肉汤，注意煮沸，炖2小时，保持小火，让汤沸腾。让蛋白质分子打起来，蛋白质分子碰撞后，汤的颜色会变得像牛奶一样。

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3.鱼汤。鱼汤是典型的浓汤。做鱼汤的技巧是把鱼两面都用油煎一下。炸鱼刚开始不容易变形。另外，煎鱼的蛋白质分子发生了变化，更容易融入汤中。煎出来的鱼汤和牛奶一样，味道更醇厚。
【煲汤跟炖汤有什么不同？煲汤和炖汤哪个更美味，很有意义，分析透彻】
我们一般在家煲汤，看自己喜欢清汤的甜感还是浓汤的浓感。一般大棒骨、鱼汤、羊肉汤比较香；鸡、鸭、鸽等禽类肉汤更好。不同的偏好采用不同的做法。