【羊肉去膻味的20种小方法】
![羊肉去膻味的20种小方法](http://img1.jingyanla.com/220514/05250L421-0.jpg)
文章插图
羊肉好吃 , 但其特有的膻臊味却令人难以忍受 , 所以 , 除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任务 。 生活妙招网小编今天将为你介绍20种去除羊肉膻臊气味的小方法 。 1、剔除漂洗去膻法 羊肉的异味 , 主要来自于其脂肪组织 , 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。 那么 , 我们在初加工羊肉时 , 可以先将其肥瘦肉分割开 , 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 , 斩成块后 , 再用清水漂洗30分钟 。 漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 , 这样便可以有效地减轻膻味 。 2、白萝卜去膻法 白萝卜性寒凉 , 能润燥清火 , 而羊肉比较温热 , 因此 , 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。 而更重要的是 , 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 , 也能减少羊肉的膻味 。 此外 , 这样的搭配不但营养互补 , 还能减轻羊肉的油腻感 。 3、香菜去膻法 香菜中含有许多挥发油 , 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。 它能祛除肉类的腥膻味 , 因此在一些菜肴中加些香菜 , 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。 4、胡萝卜去膻法 焖烧羊肉时放一些胡萝卜 , 再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制 , 是一个很好的除膻方法 , 因羊肉与胡萝卜同烧 , 不但可以去掉膻味 , 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素 , 这样烧出来的羊肉 , 吃起来不仅不觉油腻 , 而且能增加营养价值 。 5、花椒去膻味法 在炖或炒羊肉时 , 放入适量的花椒 , 能去除羊肉的膻气味 。 最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 , 要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻 。 6、茶叶去膻法 把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮 , 可除膻味;炒羊肉时 , 将羊肉中水份炒干 , 洒进浓茶 , 连续数次 , 羊肉膻味即可去除 , 且香脆可口 。 7、孜然去膻法 孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好!羊肉和孜然 , 可以说是天造地设的一对 , 尤其是在烤羊肉时 , 加上孜然调味:羊肉架在炉上 , 微微变色的时候就撒上孜然 , 随着温度变高 , 渗出的油脂引爆了孜然的味道 , 双重鲜香一起飘来 , 谁的食欲能不被勾起? 8、味精去膻法 炒羊肉放入少量的味精 。 虽然味精吃多了对人体健康不利 , 但是为了去除羊肉的膻气味 , 可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。 9、白酒去膻法 红烧羊肉时加点白酒可消除膻味 , 还可使味道鲜美并容易烂 。 10、米醋去膻法 将羊肉切成块状后放入锅内 , 加适量的清水(没过羊肉) , 然后倒入少许的米醋 , 用大火煮滚后就可以捞出羊肉 , 重新更换一锅清水 , 然后继续煮羊肉 , 添加其他的调味料 , 就可以完全去除羊肉的膻味了 。 11、香料去膻法 烧煮羊肉时 , 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 , 不但可以去膻 , 还可使羊肉具有独特的风味 。 12、大葱去膻法 无论是洋葱还是大葱 , 都是羊肉的好拍档 , 两者加在一起 , 就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉” 。 葱对羊肉有点“一物降一物”的效力 , 羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题 , 大火一爆炒 , 把葱充份炒软 , 只留下一盘鲜香 。 13、咖喱去膻法 烧羊肉时 , 加入适量咖喱粉 , 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 , 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。 14、绿豆去膻法 在炮制羊肉的时候 , 无论是煮羊肉汤 , 还是炖羊肉 , 或者是吃火锅 , 都可以放一小把绿豆到汤里面 , 和羊肉一起煮 , 不用另外捞出羊肉 , 这样去膻味的方法更加方便与快捷 。 15、橘皮去膻法 平时留着一些橘子皮 , 在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅 , 煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉 , 然后再放入几个橘皮继续煮 , 重复几次就可以去除羊肉的膻味 。 16、核桃去膻法 在炖羊汤之前准备几个核桃 , 然后将核桃打破后(不用去壳) , 然后用纱布袋子包住 , 避免漏出核桃壳的碎渣 , 然后和羊肉一同放入锅中煮 , 一直煮到羊汤好了为止 , 最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可 。 17、浸泡去膻法 将羊肉用冷水浸泡2--3天 , 每天换水2次 , 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 , 也可减少羊肉膻味 。 18、山楂去膻法 准备几两山楂 , 然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂 , 开大火一同煮 , 不用捞出山楂 。 19、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后 , 切成片、丝或小块装盘 , 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 , 待羊肉充分吸收调料后 , 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。 过些时候 , 料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味 。 20、蔬菜腌渍去膻法 制作烤羊腿、羊排时 , 可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水 , 然后将羊肉放进去腌渍一段时间 , 这样就能起到去异增香的作用 。 最后 , 还要提醒一下各位大厨 , 在烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品 , 可以放点莲子心 , 它有清心泻火的作用 。 而在搭配羊肉套餐时 , 要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜 , 这样能起到清凉、解毒、去火的作用 。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
相关经验推荐
- 怎样去除蘑菇中的异味?
- 诸事不顺去晦气的方法 最近财运特别差怎么办,一个人财运太差怎么办
- 益母草能治闭经 我得喝益母草汤去
- 风水招财去银行土 招财的土方法,路旁土带什么招财
- 伤感短签名
- qq语录句子英文简短伤感
- 谁说“去角质”越干净越好?
- 如何缩小毛孔 草莓鼻怎么去掉还能缩小毛孔
- 为什么要去角质?去角质的重要性
- 伤感微信说说“不懂珍惜的人只配失去