【羊肉去膻味的20种小方法】
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羊肉好吃 ， 但其特有的膻臊味却令人难以忍受 ， 所以 ， 除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任务 。 生活妙招网小编今天将为你介绍20种去除羊肉膻臊气味的小方法 。 1、剔除漂洗去膻法 羊肉的异味 ， 主要来自于其脂肪组织 ， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。 那么 ， 我们在初加工羊肉时 ， 可以先将其肥瘦肉分割开 ， 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后 ， 再用清水漂洗30分钟 。 漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样便可以有效地减轻膻味 。 2、白萝卜去膻法 白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此 ， 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。 而更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。 此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。 3、香菜去膻法 香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。 它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。 4、胡萝卜去膻法 焖烧羊肉时放一些胡萝卜 ， 再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制 ， 是一个很好的除膻方法 ， 因羊肉与胡萝卜同烧 ， 不但可以去掉膻味 ， 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素 ， 这样烧出来的羊肉 ， 吃起来不仅不觉油腻 ， 而且能增加营养价值 。 5、花椒去膻味法 在炖或炒羊肉时 ， 放入适量的花椒 ， 能去除羊肉的膻气味 。 最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻 。 6、茶叶去膻法 把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮 ， 可除膻味；炒羊肉时 ， 将羊肉中水份炒干 ， 洒进浓茶 ， 连续数次 ， 羊肉膻味即可去除 ， 且香脆可口 。 7、孜然去膻法 孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好！羊肉和孜然 ， 可以说是天造地设的一对 ， 尤其是在烤羊肉时 ， 加上孜然调味：羊肉架在炉上 ， 微微变色的时候就撒上孜然 ， 随着温度变高 ， 渗出的油脂引爆了孜然的味道 ， 双重鲜香一起飘来 ， 谁的食欲能不被勾起？ 8、味精去膻法 炒羊肉放入少量的味精 。 虽然味精吃多了对人体健康不利 ， 但是为了去除羊肉的膻气味 ， 可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。 9、白酒去膻法 红烧羊肉时加点白酒可消除膻味 ， 还可使味道鲜美并容易烂 。 10、米醋去膻法 将羊肉切成块状后放入锅内 ， 加适量的清水（没过羊肉） ， 然后倒入少许的米醋 ， 用大火煮滚后就可以捞出羊肉 ， 重新更换一锅清水 ， 然后继续煮羊肉 ， 添加其他的调味料 ， 就可以完全去除羊肉的膻味了 。 11、香料去膻法 烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。 12、大葱去膻法 无论是洋葱还是大葱 ， 都是羊肉的好拍档 ， 两者加在一起 ， 就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉” 。 葱对羊肉有点“一物降一物”的效力 ， 羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题 ， 大火一爆炒 ， 把葱充份炒软 ， 只留下一盘鲜香 。 13、咖喱去膻法 烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。 14、绿豆去膻法 在炮制羊肉的时候 ， 无论是煮羊肉汤 ， 还是炖羊肉 ， 或者是吃火锅 ， 都可以放一小把绿豆到汤里面 ， 和羊肉一起煮 ， 不用另外捞出羊肉 ， 这样去膻味的方法更加方便与快捷 。 15、橘皮去膻法 平时留着一些橘子皮 ， 在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅 ， 煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉 ， 然后再放入几个橘皮继续煮 ， 重复几次就可以去除羊肉的膻味 。 16、核桃去膻法 在炖羊汤之前准备几个核桃 ， 然后将核桃打破后（不用去壳） ， 然后用纱布袋子包住 ， 避免漏出核桃壳的碎渣 ， 然后和羊肉一同放入锅中煮 ， 一直煮到羊汤好了为止 ， 最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可 。 17、浸泡去膻法 将羊肉用冷水浸泡2--3天 ， 每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。 18、山楂去膻法 准备几两山楂 ， 然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂 ， 开大火一同煮 ， 不用捞出山楂 。 19、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。 过些时候 ， 料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味 。 20、蔬菜腌渍去膻法 制作烤羊腿、羊排时 ， 可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水 ， 然后将羊肉放进去腌渍一段时间 ， 这样就能起到去异增香的作用 。 最后 ， 还要提醒一下各位大厨 ， 在烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品 ， 可以放点莲子心 ， 它有清心泻火的作用 。 而在搭配羊肉套餐时 ， 要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜 ， 这样能起到清凉、解毒、去火的作用 。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
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