如果你想让自己做的卤汁好吃， 那么秘制食材配方是第一个关键问题；接下来就是怎么腌， 腌多久；我给大家分享一下正宗潮汕卤水的秘方和做法 。 这是我对几位潮汕卤水大师的经验总结 。 可以参考一下 。 现在， 如何制作一壶好的卤水呢？
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首先， 必须有一个关键的秘方 。
香料：洋葱：150g生姜15克；肉桂：6克；材料：5g；花椒：5g；3克皮肤；丁香：2克；辣椒：2克；盐：200-250g(看你口味)；味精：20g糖：30克；红曲米：20g
5斤水；
5公斤水制造12公斤生品；每次使用时， 在盐水中加入盐和糖；3次左右换汤；换汤放入原汤(原汤就是所谓的老卤 。 这里需要说明一个问题：老卤如果长期使用， 必然会产生亚硝酸盐， 我们只需要取一部分即可)；
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注意：煮沸后， 放入50%以上的白酒：100g
练习：
1.配料在水中加热；头发：不怕烧黑；2.将配料用冷水浸泡1小时；无血为准；3.食材入火后， 第一次烧开锅， 关火20分钟浸泡；4.浸泡时间为1小时或更长 。
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海水腌制
1.小块：小块煮十分钟；两个半小时 。
2.鸡肉：除了鸡腿和全鸡都可以上， 全鸡可以泡三个小时 。
3、大块：煮沸后浸泡3小时以上；猪头肉9分熟时要去骨；注意：猪头肉等大件物品一定要泡到不流血的汤变成3个大便 。
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