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黑木耳的泡发、储存小妙招

小知识的小妙招黑木耳、储存泡发

【黑木耳的泡发、储存小妙招】

黑木耳的泡发、储存小妙招

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黑木耳的泡发看似简单 ， 实则藏着大学问 ， 要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳 ， 一定要把握住要点 。 黑木耳该怎么泡？又怎么储存呢？一起来看看吧！ 一、黑木耳怎么泡？ 黑木耳的泡发看似简单 ， 实则藏着大学问 ， 要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳 ， 一定要掌握以下四点： 1、黑木耳的泡发 ， 最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右 ， 黑木耳就能吸足水分 ， 恢复到生长时的物理状态 。 2、如果实在赶时间 ， 那就选择温水泡发 ， 不过 ， 这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质 ， 黑木耳组织不能正常复原 ， 胶质状组织不能延伸 ， 口感不好 。 3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长 ， 时间太短 ， 它没有吸足水分 ， 胶质状组织不能复原 ， 时间太长 ， 子实体内的成分和胶质物析出 ， 组织松软 ， 营养成分流失 ， 口感变差 。 4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点 ， 做四五次吃完的量 ， 一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏 ， 随吃随取 。 二、木耳的储存方法 木耳一般以干货较为常见 ， 保存时注意干燥、通风、凉爽即可 ， 避免阳光直射 ， 避免压重物或经常翻动导致碎裂 。 只要保存得当 ， 一般能放置较长时间 。 如果水发了之后吃不完 ， 装在有水的保鲜盒里 ， 放在冰箱冷藏室 ， 亦可保存两三天 。 1、杜绝虫源 危害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗 ， 这些害虫常常在仓库缝隙、堆放的杂物处越冬 。 因此 ， 在贮藏木耳前 ， 应清除室内杂物和室外杂草 ， 并用80%敌敌畏乳油进行空仓消毒 ， 用量为0.2～0.3g/平方米 ， 用纱布条浸药液挂于室内 ， 密闭2～3天后 ， 再通风1天 ， 即可将木耳入仓 。 最后在仓库周围撒石灰粉 ， 防止室外害虫进入室内 。 2、防止受潮 木耳受潮后 ， 极易导致虫害 。 因此 ， 进库前必须干燥处理 ， 使木耳含水量不超过12% ， 再装入塑料袋或铝罐中 ， 密封后 ， 置于衬有防潮纸的木箱或纸箱内 。 箱内可放入干燥剂(干木屑或生石灰等) 。 每隔10～15天检查1次 ， 若干燥剂已吸湿 ， 应取出晒干或烘干后 ， 再放入箱内 ， 若木耳回潮 ， 应及时取出干制 。 3、及时杀虫 如果木耳贮藏期间发现害虫 ， 应采取措施及时杀除 。 ①将木耳在强光下曝晒1天或用烘干机在50℃条件下烘40分钟即可杀灭害虫;②密封仓库20天以上可杀死全部害虫;③将仓库内的氧气抽出后输入氮 ， 或向室内输入二氧化碳 ， 使室内含氧量降至2% ， 害虫会因缺氧窒息而死 。 4、闭仓熏蒸 在木耳贮藏期害虫大量发生时 ， 应采用熏蒸剂对仓库密封熏蒸 ， 此法短期内见效明显 。 常用的熏蒸剂为磷化铝 ， 用量为6～9g/立方米 ， 分散放于仓内 ， 12℃以上密闭96小时 ， 熏蒸结束后通风散气10天以上 。

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