【自己制作肠衣，灌放心香肠！】
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灌香肠就要用到肠衣 ， 现在市场上一般有天然和人工两种肠衣 ， 天然肠衣不得贵 ， 而且量也有限 ， 为了香肠食用放心 ， 下面生活妙招网小编就来教大伙自己动手做肠衣 。 如何鉴别肠衣？ 在选择肠衣时 ， 可以先灌水观察 ， 天然肠衣表面会现出明显的血管经络 ， 而人造肠衣则十分光滑 ， 没有痕迹 。 而且 ， 除了一种胶原蛋白肠衣 ， 其他的人造肠衣一般都不能食用 。 即便是可食用的胶原蛋白肠衣 ， 添加剂也容易造成安全隐患 。 例如添加甘油、添加保鲜剂等 。 想做放心的香肠必须自己亲手来做肠衣 。 自己制作肠衣的方法： 1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次 ， 洗去肠子表面的污物和黏液 。 2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 。 3、双手捏住猪小肠的一头 ， 保持张开状态 ， 用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物 。 4、再用双手捏住小肠开口处的边缘 ， 把开口处向外翻转 ， 再往翻转过来的夹层中灌水 。 5、用流水的重量 ， 把剩余部分的小肠向中间推送 ， 这样一边冲水一边翻转小肠 ， 就能把小肠翻转出来 ， 使内壁向外 。 6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓 ， 至小肠内壁没有污物 ， 再用流动的水冲洗一遍 。 7、再往猪小肠上撒100g面粉 ， 充分揉搓小肠 ， 把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。 然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗 ， 并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。 8、再次双手捏住小肠开口处 ， 仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开 。 9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉 ， 并清除掉小肠上的白色油膜和筋 ， 操作时小心不要撕破小肠 。 10、最后再次翻转小肠使内壁向外 ， 平铺在案板上 ， 用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜 ， 这时会发现留下了乳白色透明薄膜 ， 这就是灌香肠需用的肠衣 。 小贴士： 1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7 ， 肥瘦比例可以根据自己的喜好调节 ， 不过不要太瘦 ， 太瘦的话香肠吃起来会比较柴 。 2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季 ， 天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中 ， 冷冻保存 ， 以防变质 。 也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存 ， 以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了 。 3、如果市场卖肉的地方能买到加工好的天然肠衣 ， 那就省事多了 。 先问有没有 ， 没有再买小肠自己加工！
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