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白灼虾的做法：煮熟后入冷水白灼虾肉质嫩【白灼虾的做法：煮熟后入冷水白灼虾肉质嫩】 虾肉高蛋白低脂肪且易于消化 ， 尤其适合老人和孩子食用 。 白灼虾是一道有名的粤菜 。 白灼最适合新鲜的食材 ， 而活生的鲜虾仅需略微煮熟 ， 加一点生抽便可带出原本的鲜甜 。 制作白灼虾的方法很简单：鲜虾买回来用清水养30-60分钟 ， 将虾须和前刺减去 ， 用清水冲洗后沥干备用；姜切薄片 ， 葱白切段 ， 锅内倒入适量水 ， 放入姜片和葱白 ， 再倒入少许白酒 ， 盖上锅盖 ， 开大火将水烧开；水沸腾时倒入虾 ， 用筷子慢慢搅拌让虾体受热均匀 ， 待锅内水再次沸腾后再煮半分钟 ， 虾体变为红橙色为佳；用漏勺将虾子捞起 ， 立刻投入冷开水中冷却 ， 注意这个步骤能使虾肉肉质鲜嫩不变老；沥干水分后装碟 ， 用油、葱、姜、蒜、食盐、糖、生抽等烧熟制作的蘸料蘸食即可 。
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