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清蒸鱼的做法：水开后入锅蒸6-7分钟 清蒸鱼肉质细嫩， 味道鲜香， 能补虚损， 抗疲劳 。 其做法也有不少讲究 。 首先， 鱼的重量应控制在600克左右， 这样摆在鱼盘中很美观， 且火候好把握 。 收拾鱼时， 可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断）， 以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形 。 然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可）， 再放少许白酒 。 将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末， 放入鱼腹中， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹， 使蒸出的鱼形体饱满 。 取大块老姜， 切成均匀漂亮的细长丝， 将大葱取中段（不青不白处， 与姜丝等长）切丝， 铺在鱼盘上， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。 开始烹饪， 一定要注意在蒸锅水开后， 将鱼入锅 。 凉水将鱼上锅蒸， 那就搞砸了 。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸 。 蒸6-7分钟即关火， 火候对清蒸鱼十分关键 。 关火后， 别打开锅盖， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅 。 再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少量盐或不放盐）淋遍鱼身， 再随意摆上几根散香菜后上桌 。
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