凝固牛奶用什么凝固剂,怎么让牛奶快速凝固,看完文章在做决定 _生活百科

谁说慕思，果冻，布丁之类的甜点了？
只有夏天才特别受欢迎？
为了吃东西
每个赛季都是他们大显身手的时候。
此外，孩子们特别喜欢这种甜点。
不是季节性的~

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【凝固牛奶用什么凝固剂,怎么让牛奶快速凝固,看完文章在做决定】在制作这种甜点时经常使用各种凝固剂。
如胶粉、琼脂、明胶等。
两者有什么区别？
他们能互相替代吗？
为了让大家做出美味的甜点，
今天，和萧肃一起。
学点专业知识！

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凝胶
明胶音译自英文“明胶” ，又称“鱼胶”或“明胶” 。明胶是一种从动物骨皮中提取的纯天然胶质，主要成分是蛋白质。在家庭烘焙中广泛用于固化食物，加入明胶的甜点口感柔软有弹性，如慕思、布丁等。
石花菜可分为石花菜片和石花菜粉。它们的区别在于物理形态的不同。使用前都需要用冷水浸泡，完全软化后再用防水加热融化。当石花菜透明清澈时，需要快速使用。石花菜粉和石花菜片只需要等量交换即可。

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技巧
1.制作水果慕思时，猕猴桃、木瓜等所含的酵素。 (酶可以帮助肠道清除多余的杂质)会分解明胶中所含的蛋白质，使明胶无法凝固。所以用吉利丁做水果慕斯，要先把水果煮熟。
2.泡好的石花菜如果不马上使用，要先放在冰箱里，需要的时候再拿出来。
3.石花菜做的甜点需要冷藏，在温暖的环境下容易融化变形。

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琼脂
琼脂又称琼脂、豆瓣菜，是一种由海藻制成的明胶产品，是世界上应用最广泛的海藻胶之一。
与石花菜相比，琼脂更难融化：使用前需要提前用冷水浸泡，完全浸泡后琼脂会膨胀到4倍。完全融化后需要放入沸水中煮沸，一旦水温降到40以下就会立即凝固，所以使用条件非常苛刻。琼脂不应与有强烈气味的东西一起存放。

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琼脂的口感比吉利丁硬，适合做羊汤、凉糕、冰淇淋、蛋糕等。当然也可以用来做果冻和布丁，只是味道没那么q 。

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综上所述，石花菜和琼脂的冰点、口感、成品的保存方式都不一样，不能互换使用！

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果冻粉
果冻粉是一种可以直接做成果冻的材料。一般用琼脂或明胶加香精、糖等材料制成。使用时，可直接与水混合。但是因为果冻粉的材料已经拌好了，所以不能像石花菜粉一样加入自己喜欢的材料来调口味。两者各有利弊，大家可以根据情况选择。
与石花菜粉相比，果冻粉膳食纤维含量高，具有国内外公认的保健功能。可以清洁肠胃，预防高血压、高胆固醇等高危疾病。