什么叫牛肉高汤,牛骨高汤怎么买,真是涨知识了 _生活百科

老汤不是中国人的专利。西方人做菜也喜欢加高汤。炖菜、酱料、肉末、意大利面、烩饭等等都少不了。西式汤有三种：清汤(清汤)、高汤(浓汤)、骨汤(超浓骨头汤) 。

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原汤是以骨骼、软骨和周围组织为基础的高汤。一般需要添加额外的蔬菜和香料。家禽需要煮三四个小时，猪牛羊需要煮六到十个小时，这样它的味道就很浓很浓。口淡的人不建议直接喝。
骨汤也是用骨头煮的，但是要12到48小时，直到骨头变脆。超长的烹饪时间，让骨头里的味道、蛋白质、脂肪得到最大程度的释放。质地极其厚实，口感极其丰富，有点味道.良好的.我们这里称之为“恶趣味” 。这种味道自然是不能直接喝的，但是对于酱料，肉末之类的来说是极好的。

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然后是工具。最好选择深汤锅，不要用炒锅。它蒸发太快，失去了它的味道。什么？我可以用高压锅吗？熬汤还可以，但是骨头汤太快，没味道。慢炖锅是个不错的选择，还能节省火。你还需要一个细网筛来过滤汤汁，宽口漏斗也是必须的。没有它，把汤倒进罐子的过程将是一场噩梦。有条件的话可以把所有食材都煮在全细网的大网兜里，过滤的时候省心很多。

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超级鸡骨汤

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[实践]
1.把鸡架扔到深汤锅里，倒入冷水，鸡架过了水位大概多2.5cm酱紫(我说要煮透，要打散就要提高水位) 。然后倒入干白，中大火煮开，转小火，泡就好。盖做他该做的，时不时回来撇去泡沫。煮至少8个小时，取出一根骨头揉一揉。如果骨头都很脆，那就是熟了。骨头不脆就继续煮，一会儿再来。耐心点，要煮将近20个小时。
2.等骨头熟脆了，功夫就来了。先用漏勺把鸡架捞出来，然后在你要盛的容器上放一个广口漏斗，用细网筛盖住广口漏斗，然后用你吃奶的力气拿起汤锅慢慢倒进去。如果你能在梅森做到，就像这样做。但是如果你想做脱水汤或者浓缩冰块，请参考上面提到的步骤。
3.如果你用阿美森罐子，当你用浓汤的时候，你会发现上面浮着一层鸡油。撇去之后，不要急着扔掉。可以和蒸土豆一起捣碎，撒上黑胡椒和新鲜百里香调味。绝对不比肯德基的土豆泥差。我不会骗你。
鸡汤

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[实践]
1.将鸡骨倒入深汤锅，倒入冷水，水位在鸡骨以下7.5cm左右，中高火煮沸，开锅后打开锅盖撇去浮沫。
2.在煮之前用这段时间来处理蔬菜。胡萝卜切成5厘米长的粗条(皮和流苏保留) ，芹菜切成同样粗的条，洋葱去皮切块。烧开后，将蔬菜、香叶、黑胡椒倒入锅中，调成小火状态，煮1.5至4小时，不时撇去浮沫。
3.如上过滤股票并保存。
鸡汤