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什么是煸炒,何为煸炒,从这里打开

小知识什么是煸炒

请问什么是“燃”？什么是“红烧”？
所谓烧 ， 是指将原料(原料或半成品)放入煎锅中煎炸 ， 然后加入佐料和汤料(或水) ， 用温火或猛火将原料烧至酥烂的过程 。
烤有六种：红烧、干烤、南烤、烂烤、葱白烤、锅烤 。 最常用的是“红烧” 。
“红烧”是将原料放入热油中炸制 ， 油炸后 ， 加入调味料和鲜汤 ， 根据不同原料的要求 ， 用文火或快火烘烤 ， 然后将淀粉倒入主料中 。 红烧的主要特点是用“酱油”使成品“老红” 。
我给你一些红烧菜 。 尝过之后 ， 你的“吃后感觉”如何？
“红烧鲤鱼”
制备方法包括五个步骤：
第一步 ， 将鲤鱼(或鳜鱼等)洗净 。 )重约1、2斤 ， 做成两边的口备用；
第二步 ， 将五花肉、香菇、葱、姜、蒜切成小块备用；
第三步 ， 油锅烧热 ， 将鱼煎(或炸)成金黄色 ， 捞出备用；
第四步：爆香猪肉 ， 然后放入姜和蒜 ， 放入蘑菇和洋葱 ， 翻炒均匀 ， 然后加入10g蚝油 ， 6g酱油 ， 和一瓶啤酒(500ml) 。 大火烧开后 ， 加入一勺盐(约1.5g)和少许胡椒粉 。 鲤鱼在锅里煮6分钟后 ， 取出放在盘子里 。
第五步：将剩下的汤烧开 ， 加入适量水淀粉 ， 勾芡 ， 均匀浇在鱼的上面(也可以加入香菜增色) 。
(2)“红烧茄子”
制备方法包括三个步骤：
【什么是煸炒,何为煸炒,从这里打开】第一步 ， 将茄子撕成碎片 ， 葱、姜、蒜切碎备用；
第二步 ， 将茄子用热油炸(或炒)至由硬变软 ， 然后取出备用；
第三 ， 用热油炒肉片 ， 再炒香葱、姜、蒜末 ， 放入酱油中煮熟 ， 加入茄子和少量水 。 大火煮开后 ， 小火煮至茄子入味 ， 加盐和味精 ， 最后用水淀粉勾芡 。
(3)“红烧肉”
制备方法包括三个步骤：
第一步 ， 将肉洗净 ， 切成2cm左右的小方块备用；
第二步 ， 锅内油热后 ， 将肉放入锅内炸(或炒)至外观呈金黄色待用；
第三步：锅中倒入适量油 ， 爆香葱、姜、蒜、辣椒 ， 加入肉和少许酱油 ， 翻炒 ， 倒入清水(最好是骨头汤) ， 大火烧开 ， 再小火煨1小时左右收汁 。
谢谢大家！
如何让「炒菜」更好吃(家常菜9)(后续)

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