带鱼作为一种优质的深海鱼 ， 不仅营养价值高 ， 而且价格非常便宜 。 而且带鱼的“鳞”没有刺 ， 表面是银色的 ， 其实不叫鳞 ， 叫银脂 ， 富含脂肪酸和卵磷脂 。 经常食用有利于智力发育 ， 甚至被誉为能让人返老还童的神奇食物 。 非常适合老人和小孩食用 。
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生活中 ， 带鱼最常见的做法就是干炒 。 金黄酥脆的一层包裹着鲜香嫩滑的紧实肉质 ， 每一口都是享受 。 但是我们在家里做的时候 ， 要么是糊挂不好 ， 要么是糊煎的时候糊了 ， 要么是糊太稠了 ， 不脆 ， 吸油 。 那么 ， 什么是正确的做法呢？今天给大家分享一下干炒带鱼的正确做法 。 炸带鱼最好不要裹面糊 。 这是正确的方法 。 外脆里嫩 ， 很久都不会脱皮 。
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[干炒带鱼]
1.首先我们把姜切成菱形片 ， 大葱切成小块放在一起 ， 然后抓一把干辣椒备用 。
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2.准备一条带鱼 ， 剪去背上的鳍 ， 剖开肚子 ， 去掉内脏和鳃 。 带鱼的鳞片属于卵磷脂 ， 营养价值极高 ， 无需去除 。 当然 ， 如果你真的不喜欢他们 ， 你可以摆脱他们 。 我这里只去掉了一部分 。 然后把带鱼清洗干净 ， 换刀 ， 把带鱼的头切掉 ， 在带鱼两侧每隔一厘米做一刀 。 不要做透 ， 主要是为了方便油炸和入味 。 划好后切成5cm左右的长段 ， 放入盆中腌制 。
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3.加入盐2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 倒点料酒 ， 用手抓匀 ， 再放入葱、姜、干辣椒 ， 继续抓匀 ， 腌制10分钟 。 料酒和葱姜可以起到增香去腥的作用 。
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【鱼没炸透怎么办,鱼为啥炸不焦,点开网页链接】4.然后拿起腌制好的带鱼 ， 撒上一把玉米淀粉 ， 让淀粉均匀的包裹在带鱼上 ， 把水分和味道锁在里面 ， 这样炸起来更脆更入味 。
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5.锅内烧油 ， 待油温六成热(冒出烟)时关火或起锅 ， 将带鱼一条一条放入 ， 避免粘锅 ， 用高温油将带鱼定型 ， 待油温下降后将锅放回火上 ， 开小火慢煎2至3分钟 ， 将带鱼煎至表面金黄酥脆 ， 倒出控油 。
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6.准备半个洋葱 ， 切成片 ， 放入碗中 。 抓花椒3克 ， 干花椒5克 。 锅中留少许底油 ， 倒入葱、花椒、干辣椒 ， 小火翻炒出香味 。
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7.然后倒入炸好的带鱼 ， 撒上盐和胡椒粉 ， 快速翻炒几下 ， 然后出锅 。 最后撒上香菜 ， 美味可口 。
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阿飞有话要说：
1.带鱼在油炸前要挂足够的淀粉 。 一方面会锁水 ， 另一方面炸的时候会更脆 。 最好不要用面粉 ， 面粉容易回潮 。
2.带鱼刚出锅的时候油温要高一点 。 首先 ， 塑造带鱼 。 油温下降后 ， 用小火慢慢煎 ， 达到外酥里嫩、色泽一致的效果 。
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好了 ， 这道脆皮干炒带鱼就做好了 。 请喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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