怎么蒸饭才好吃？广东的保姆用了30年的方法 ， 米饭又油又香 ， 又软又嫩 。
蒸饭 ， 只要是南方的 ， 应该都没问题 ， 但不是每个人都能蒸的好吃 。 米饭的味道尤为重要 。 不能硬也不能瘦 。 应该是刚刚好 ， 软而韧 。 吃起来有弹性 ， 米香浓郁 。 这种米饭很好吃 。
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怎么蒸饭？估计很多人都是用同样的方法 ， 就是淘米 ， 倒入电饭锅 ， 加水后直接蒸 。 难怪味道时好时坏 ， 这是不对的 。 我之前也蒸过 ， 但是看了老保姆的方法 ， 我才知道我错了这么多年 。
小时候是外婆带我 ， 我和外婆很亲 。 现在她已经80多岁了 。 我专门给她请了一个50岁的保姆 ， 给她洗衣做饭 ， 还能陪她 。 我也心安理得 。
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每次去外婆家 ， 我都喜欢吃保姆蒸的米饭 。 保姆是广东人 。 她这次还从老家带了些丝苗米 。 米粒细长透明 ， 蒸出来的饭特别香 。
我问老保姆为什么她的蒸饭这么好吃 。 老保姆说米饭好吃 ， 一是跟米饭有关 ， 二是方法 。 看到她蒸米饭的方法 ， 原来蒸米饭有这么多门道 。 下面分享一下老保姆的方法 。 喜欢吃米饭的可以学着保证米饭有光泽 ， 纹路清晰 ， 香软可口 。
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[蒸饭]
1.南方大米和北方大米不一样 。 南方大米属于低粘度的籼米 ， 北方大米属于高粘度的粳稻 。 我个人比较喜欢吃南方大米蒸出来的米饭 。
2.准备一些大米 ， 用清水洗2遍 ， 把表面的浮尘清理干净 。 不要用手搓 。 以前大家都是这样洗的 。 同时 ， 淘米次数过多会造成营养流失 ， 蒸出来的饭也不香 。 用水洗就行了 ， 不要出差错 。
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3.在洗好的米中倒入一些开水 ， 浸泡10分钟 。 让大米吸收一些水分 ， 米粒会更饱满 。 用开水比清水好 。 吸水更快 ， 不需要太长时间 。
4.米饭泡好后 ， 连带水的米饭一起倒入电饭煲 。 如果水不够 ， 就加点开水 。 蒸饭 ， 米水比很重要 ， 一般是1杯米加1.5杯水 ， 口感适中 ， 不燥不稀 。
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5.加水后需要加入3种调料 ， 盐、食用油、白醋 ， 可以让米饭口感更好 。 盐可以让米饭更结实、更亮 。 食用油可以保持米粒不粘不清 。 白醋促进大米淀粉水解 ， 使大米更甜 。
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6.盖上锅盖 ， 打开电源 ， 按下煮饭键 ， 开始蒸饭 。 等半个小时 ， 米饭就蒸好了 。
7.蒸好后不要直接吃 。 打开锅盖 ， 让锅里的水蒸气散掉 。 大部分人煮的饭都是稀的 ， 就是水汽回落到饭里 ， 导致米饭又稀又粘 。
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8.等米饭干了 ， 稍微热一点 ， 就可以吃了 。 这个时候不能烫嘴 ， 味道比较浓 。 你必须记住它 。 不要用电炖 。 这是不对的 ， 而且会很快做出锅巴 。 底皮非常难咬 ， 牙不好的人根本嚼不动 。
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我为你总结了重要的步骤 。 以下四点要做好：
1.把米洗两遍 ， 不洗米会更香 。
2.将大米用开水浸泡 ， 用开水煮熟 ， 可使大米迅速吸水 ， 缩短蒸煮时间 ， 米粒饱满、香浓、松软 。
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