绍兴梅干菜怎么做好吃,绍兴梅干菜怎么单独炒,别再混淆了 _生活百科

【绍兴梅干菜怎么做好吃,绍兴梅干菜怎么单独炒,别再混淆了】

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黑菜干，也叫“梅菜干” ，通常用芥末或未出鞘的白菜腌制晒干。梅干菜是绍兴的家乡菜，制作历史悠久，曾作为贡品运往北京。绍兴几乎家家户户都会自制梅干菜，不分季节常年存放。梅干菜的制作极为精湛。用料应该是优质的大白菜和芥菜，制作工艺精良。经多次烘干、捆扎、腌制、晾晒、蒸制，直至色泽红亮，然后封口。
据《越中便览》记载：“干黑菜有三种：干芥菜、干油菜、干白菜。芥菜味道鲜，油菜平平，白菜嫩。它被用来煮鸭子和烤肉，具有独特的风味。绍兴居民自己做的。 ”
如今，梅干肉蒸肉不再只是绍兴的地方特产。江南各地的人都喜欢吃这道菜，上至普通百姓，下至酒会、宴会。

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梅干菜红烧肉的做法很简单。将五花肉切片，涂上酱汁，放入油锅中炸熟，将梅干菜与多种配料一起翻炒，包括冰糖、姜片、八角、桂皮、绍兴酒等。可以根据自己的口味进行调配。炒好后挑出姜片，八角，桂皮。最后把炒好的梅干菜放在盘子底部，把炒好的五花肉扣在上面，盖上保鲜膜，倒着蒸。清蒸梅干肉清香，肥而不腻，齿颊留香。