卤鸡爪需要什么配料,做卤鸡爪的香料,值得一看的文章 _生活百科

夏天大家都喜欢吃红烧凤爪，尤其是红烧凤爪、鸭头、鸡翅、鸭脖等食材。但是很多人担心自己买的扒鸡添加了添加剂等物质，不敢吃，也不敢给孩子吃。胡师傅的爷爷专做扒鸡几十年了。今天请爷爷详细讲解一下如何腌制凤爪。今天给你的红烧凤爪配方，爷爷封了24年，偏川味。他还教你专业的上色方法和卤制方法。

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红烧鸡爪
配方：鸡爪1500克，水4000克，肉桂3克，白芷2克，八角4克，高良姜4克，山奈2克，草果5克，茴香2克，香叶3克，豆蔻2克，肉豆蔻2克，陈皮3克，花椒40克，干辣椒40克，红油200克。
调料：葱20g ，姜片50g ，料酒80ml ，盐适量，酱油20ml ，糖色30g ，花椒3g ，猪油50g 。
练习：
1.先将鸡爪洗净，去足尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.鸡爪放入姜片20g、葱段20g、料酒80ml、胡椒粉10g、盐5g ，腌制2小时。
3.泡椒凤爪洗净焯一下。锅里放冷水大概需要12分钟，放热水需要8分钟。煮熟后，焯一下备用。
4.将准备好的香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火烧开，再用小火煮40分钟，形成卤水。
5.盐水中加入盐、胡椒粉、酱油、鸡爪、红油，大火烧开，改中火20分钟，然后关火，将鸡爪浸泡在盐水中2小时后食用。

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红烧鸡爪
3大诀窍：
1.炖凤爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须的，可以使凤爪吃起来更香，它们四种香料的用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和酱油，很适合家常菜，因为看起来很开胃，但是如果要商用的话不建议用酱油。而是可以用糖色搭配3朵黄色的栀子花，可以让鸡爪腌制成黄色。黄色栀子花和香料可以放在盐水里一起煮。
3.鸡爪一定要提前腌制，这样才能提前入味。然后，卤制时间不要太长， 15-20分钟，然后就可以用盐水泡了。这样做出来的鸡爪表皮完整，有嚼劲，味道鲜美。

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红烧鸡爪
这就是今天教你的炖凤爪的配方和上色方法。这个配方炖鸡也挺好的，味道浓郁，能最大程度的保留食材的味道。很适合大家在家使用，味道真的很好。希望你能喜欢。外公会给大家带来更多实用的扒鸡食谱和做法，用认真负责的态度教大家自制扒鸡！
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