其实一开始我一直以为花菜茎是绿色的， 直到我自己买了花菜才知道根本不是 。
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相信很多同学经常会去餐厅吃饭， 而在这个炎热的夏季， 菜花作为一种时令蔬菜， 几乎是餐厅做饭最常见的主食 。 不管是用来做花菜炒肉的， 还是单纯炒花菜的， 人们在吃这种炒花菜的时候， 不知道有没有发现这样一个问题：“餐馆炒的花菜， 茎里几乎都是绿的， 家里炒的花菜， 无论多少都是炒的 。 ”
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第一次吃菜花的时候， 也是在饭店吃的 。 当时看到花菜茎是绿色的， 头是白色的， 觉得特别开胃 。 结果第二天回家喊爸爸炒一次菜花 。 结果看到爸爸炒的菜花完全是白色的， 一点都不绿， 就觉得很奇怪 。 我以为是爸爸用别的食材忽悠我， 吃到嘴里感觉味道差不多 。 我一直不明白其中的奥秘 。
于是我带着疑惑上了大学 。 有一次去朋友家吃饭 。 我朋友的父亲是一家餐馆的厨师 。 当时我正好看到他也炒了一个菜花端上桌 。 我发现颜色也是茎绿头白， 立刻引起了极大的兴趣 。 我跑到厨房问我朋友的父亲这件事 。 终于解决了困扰我多年的炒花菜的神秘问题 。
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没错， 其实酒店炒的花菜茎干为什么那么绿的关键技术点就是“他加了一道漂烫的步骤”！也许我这么说你不相信 。 其实一开始听了这个理由我也同样不服气 。 但是后来回家炒花菜之前， 我试着多加了热烫之后， 惊讶的发现花菜茎真的变绿了 。
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其实只需要多加一道焯水的步骤， 就可以让炒花菜的茎变绿， 但其实一个炒花菜好吃的点远不止这一道焯水的步骤 。 炒菜花要想像饭店一样又绿又脆又好吃， 还需要几个技巧 。 在这里， 我们的领导官以最常见的“肉炒花菜”为例， 分享一下它的详细步骤， 让大家了解一下 。
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【食材】:菜花半个， 五花肉200g 。
【食材】:辣椒1个(看你吃的辣)大蒜1个 。
【调料】:水、酱油、料酒、酱油、食用油、香醋、花椒油、盐 。
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3354[开始生产]
:所有食材准备好后， 先拿一个热水壶， 插上一锅热水 。 一边烧水， 一边取一个干净的大盘子， 用手将菜花轻轻掰成小菜花块， 放入大锅中 。 在菜花中加入足够的水， 均匀撒上2茶匙盐， 搅拌均匀， 浸泡15分钟 。
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:五花肉洗净切块， 辣椒去皮， 大蒜去皮， 对半切片， 切块 。
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:花菜泡好后， 取出水沥干 。 从锅里加入足够的热水， 合上锅盖， 再开大火把水烧开 。 去掉盖子， 把所有的花菜放入沸水中焯一下 。 边煮边用锅铲搅拌， 1分钟后取出 。 一旦水太凉， 取出沥干备用 。
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:再次出锅， 放少许油润锅， 小火翻炒所有切好的肉块， 翻炒3-5分钟左右油足， 然后放入半汤匙酱油中煮， 上色调味， 将剁碎的辣椒一起翻炒 。
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