能让食材上色的大料,什么调料起上色作用,赶快学起来 _生活百科

家里的卤肉都是用这四种“天然”香料上色的，鲜亮有光泽，还添加了不同的香精。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章。今天我要告诉你：“家里的红烧肉，用这四种“天然”香料上色，又亮又有光泽，甚至还能增添风味！』

文章插图

很多人爱吃红烧肉，种类很多，比如炖猪头、炖鸭脖、炖牛肉等。可以满足不同人的口味。吃起来软烂可口，可以喝可以吃。
做好的红烧肉，必须具备所有的“色、香、味”，没有它什么都做不了。如果颜色鲜艳、鲜红，人看着就食欲大增；要闻起来香，一闻就会流口水。然而，腌制一锅肉并不容易。红烧肉的颜色和卤水有直接关系。常用的卤水有三种：红卤、白卤、黄卤，所用的材料不同。

文章插图

猪头肉、牛肉等。一般用红盐水；黄白卤一般腌制鸡肉、内脏等。如果你想味道好，你应该使用正确的卤水。
今天给大家讲讲卤水的做法。大家都喜欢吃的酱牛肉是用红卤水做的。红卤颜色鲜艳诱人，因为用了炒糖，酱油上色，或者只是炒糖。
卤水中，除了有色调料外，还有很多香料，可以去除异味，增强香味，还可以上色，使颜色更鲜艳。先说卤水常用的四种香料，天然绿色，无添加剂更健康。加上这四种，红烧肉吃起来软烂，肥而不腻，肉香四溢。

文章插图

[盐水中的4种香料]
(1)姜黄
姜黄表面暗黄色，表面粗糙，有皱纹，横截面棕黄色至金黄色，风味特殊，味苦、辛，有除异增香的作用。同时，姜黄还是一种天然的“黄色染料”，可以使红烧肉的颜色金黄有光泽。

文章插图

Red酵母大米
红米常用来上色。含有多种天然红色素，广泛用于红卤水中。
它以籼米、粳米、糯米等大米为原料，加入红曲发酵而成，红曲为棕红色或紫红色米粒。将红曲用纱布包好，放入盐水中。经过长时间的烹调，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色会红、亮、有光泽。

文章插图

(3)新疆紫草
新疆紫草也是一种天然香料，它可以将盐卤变成浅紫色。但紫草味微苦，需掌握用量，不宜单用。如果把肉腌成紫色，估计就没人吃了。
因此，紫草常用于红曲米，比例为1， 333， 605，或更少。紫草可以使颜色鲜艳，也可以做辣椒油。

文章插图

栀子
栀子，从它的名字就可以看出来，也是黄色的。栀子黄色素可从成熟果实中提取。是化妆品中常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食品色素，没有合成色素的副作用。着色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，光亮美观。
【能让食材上色的大料,什么调料起上色作用,赶快学起来】但是栀子味苦，不能放太多。 100斤卤水的用量不能超过40克。栀子着色能力强，无异味。它还广泛应用于糖果、蛋糕和饮料中。