导读：1.挂糊是先将各种制糊的原料（如面粉、淀粉、水、蛋液等）放在一个容器中搅拌均匀成糊状， 然后再将主料放入糊中挂匀；上浆则是把主料与各种制浆的原料（如各种调味品、蛋液、淀粉等）依次直接加在一起拌匀 。 2.调... ...在网上有很多关于常用的糊有蛋清糊和什么的知识， 也有很多关于蛋清打成糊叫什么糊的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于常用的糊有蛋清糊和什么(蛋清打成糊叫什么糊)的文章吧~常用的糊有蛋清糊和什么【蛋清打成糊叫什么糊 常用的糊有蛋清糊和什么】1.挂糊是先将各种制糊的原料（如面粉、淀粉、水、蛋液等）放在一个容器中搅拌均匀成糊状， 然后再将主料放入糊中挂匀；上浆则是把主料与各种制浆的原料（如各种调味品、蛋液、淀粉等）依次直接加在一起拌匀 。
2.调好的面糊外表是不能看到油的 。 总之不论调哪一种面糊， 油温也是很重要的 。 下锅时保持五成热、温度在150度左右， 油温太低食材容易吸油、面糊容易脱落 。 油温太高食材外表容易炸糊， 里面还没有炸透， 想要炸出来的食材酥脆， 可以在高油温的时候复炸一下， 高油温还可以把食材吸进去的油逼出来
3.跟脆皮糊的调制方法差不多， 只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成， 一般的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀 。 制作时也可以不加蛋黄， 直接用水来调制天妇罗粉 。
4.大家好， 我是厨师王俊杰， 今天能给大家分享一下厨房里的挂糊的一个实战经验， 不管大小酒店都会用到， 特别的实用， 其实在家庭做饭方面也会用到 。 挂糊的方法是我国烹饪中常用的一种传统技法， 说白了就是给原料挂一层面糊， 给原料起到一层保护的作用， 可以保持原料内的水分和鲜味 。 营养成分也会不流失， 制作的菜肴达到松嫩香脆的目的， 让做出来菜的造型美观， 增加食欲 。
蛋清打成糊叫什么糊1.高速打发至8-9分发 。 装入裱花袋， 挤入烤盘 。 （打发蛋清分3种状态， 湿性、中性、干性， 6-7分就是湿性发泡， 8分以上就是干性发泡 。 8-9分发是干性发泡：提起打蛋头， 此时蛋白霜有一个坚挺的尖， 且不会弯下来 。 ）
2.大家好我是老王， 剩余的蛋清能做什么？我们在日常烹饪中经常会出现， 有多余的蛋清或者蛋黄的情况， 这个情况对于会做西点的人来说不是什么难事， 因为西点中有的品种只用蛋清， 或者只用蛋黄， 对于不会做西点的人来说就只能炒着吃或者用来制作中餐的挂糊上浆 。 下面就和大家分享一下剩余蛋清可以做的西点品种吧 。 剩余的蛋清做法一：芝麻瓦片 。
3.【总结】：剩余的蛋白其实还能用来制作天使蛋糕， 我的视频中有， 包括瓦片的制作教程 。 有兴趣的朋友可以去翻看， 如果家里制作烘焙不方便， 可以用蛋清来制作饺子馅或者狮子头， 肉馅打好水后放点蛋清搅拌均匀， 会让肉馅更加鲜嫩有弹性 。 实在不想这么麻烦就做蛋花汤， 简单又省事 。
4.双皮奶的做法也是很简单， 先将新鲜的牛奶煮热， 但不能开， 趁热倒在碗里， 不久鲜牛奶表层结出奶皮， 用筷子将奶皮刺穿， 缓缓地将碗里的奶倒出， 加入适量的蛋白， 白砂糖， 搅匀， 再延碗边慢慢倒回原来的碗里， 原来的奶皮慢慢地浮起， 然后放到火上蒸， 不久又可以结出一层皮来， 这样形成了二层皮， 上层奶皮甘香， 下层奶皮香滑润口， 故命名为“双皮奶” 。
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