蛋清为啥打不出小尖角,蛋清打不出尖角,看完是不是了解了 _生活百科

大家好，我是丸，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱~
最近流行的“电饭煲蛋糕”真的让丸在朋友圈看到了各种稀奇古怪的“作品” 。但是，丸山发现，他的朋友们大部分都被“蛋清”打败了：他们应该是什么样的蛋清？湿泡、中性泡和干泡是什么意思？
其实作为一个烘焙自学者，丸一开始并不明白这一点。到现在各种烘焙教程还是众说纷纭：有人说要送到大钩，有人说要坚定犀利…
好吧！本着探究的精神，丸山做了一个“蛋清送评价”的问题！
看看蛋糕，要做什么样的蛋清！

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1.首先，把蛋黄和蛋清分开。加入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等。到蛋黄，并用手动打蛋器搅拌至均匀细腻，滴落时可出现浅纹。 (如下图所示)

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2.接下来，将分发蛋清。
出现大气泡时第一次加糖。出现细小气泡时，第二次加入糖。出现线条时第三次加糖。 (如下图所示)

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用电动打蛋器高速档再搅打一遍，很快就会出现：

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湿发泡，因为蛋白霜太软，直接垂下来。
看起来是这样的：虽然蛋白霜刚开始有一定的硬度，但是整体还是比较软的。当你提起蛋头，上面的蛋奶液会自然下垂，有一定的长度。
其用途：有教程说这种状态适合做清淡的芝士蛋糕。让我们拭目以待吧~
继续高速鞭打，

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中性发泡
看起来是这样的：蛋奶霜看起来比以前更细腻了。当你提起蛋头时，上面的蛋液会形成一个小钩子，很牢固，不会滴下来。打蛋器搅打时会感觉到一点阻力。
其用途：奇峰蛋糕，慕思…各种教程说法不一。
先用高档鞭，再转低档，

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干发泡
看起来是这样的：蛋液细腻有光泽。当你抬起蛋头的时候，上面的蛋液会形成一个笔直的尖角。把蛋盘倒过来打，里面的蛋白就流不出来了。 (这个我没试过.真的不想这样折腾食材)
其用途：也有不同意见。起凤，杏仁饼，波士顿学校.
(没有图片，因为我从来没有这样做过)
看起来是这样的：出现颗粒和小渣，表面粗糙，混在一起。
蛋白霜的讲解到此结束，我们继续做飓风蛋糕吧
3.将三种蛋清膏和蛋黄糊混合均匀，肉眼看没有区别。