面条丸子是最常见的一种丸子 。 在冬天的北方 ， 几乎每个家庭都储存面条 。 没事的时候炒点肉丸放冰箱里 。
好的炸丸子可以直接吃 ， 咬一口皮脆 ， 舌尖有淡淡的丸子酥香 ， 可以用来做丸子汤 ， 炖菜 。 有很多种方法可以做到这一点 ， 那么肉丸怎么才能做到金黄酥脆又好吃呢？
今天给大家分享一个粉条素丸子的常见做法 。 火候、油温、粉条和淀粉的比例和用量都有技巧 。 话不多说 ， 开始操作吧 。
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首先准备一把粉条 ， 用温水泡1个小时 ， 温水泡好后再煮更好 。
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锅中烧水 ， 烧开后倒入粉条 ， 煮1分钟 ， 捞出 ， 用冷水冲洗 ， 迅速降温 。 烫过的粉条特别容易结块 ， 用冷水漂洗就是为了防止粉条结块 。
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一小块豆腐 ， 切碎 。
小贴士：炸丸子的时候 ， 加点豆腐进去 ， 让丸子蓬松酥脆 。 丸子放几天就不硬了 ， 凉了也好吃 。
【做丸子汤用蛋清还是全蛋,水煮丸子为什么加蛋清不加蛋黄,真正的好文章】
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粉丝过水洗净后 ， 切成1cm左右的片 。 将粉条倒入盆中 ， 加入2g盐、1g鸡粉、豆腐粉 ， 再加入一把淀粉 ， 用手轻轻抓成一团 。 如果太干 ， 可以加一个蛋清 。
小贴士：蛋清起到涂浆和润滑的作用 ， 蛋黄起到酥脆的作用 。 我们这里用的是蛋清 ， 成品颜色鲜艳 。 当整个鸡蛋或蛋黄被包裹后 ， 成品球会略带黄色 ， 不透明 。
炸丸子里放淀粉 ， 成品会更酥脆 ， 不易回潮 。 加面粉炸酥 ， 放进去容易变软 。
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最后加几滴老色 。
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接下来我们来炸丸子 ， 锅里的油烧开 ， 直到油热到微微冒烟 ， 关火开始炸丸子 。 左手把肉丸从老虎嘴里挤出来 ， 用勺子把肉丸挖到锅里 。 如果肉丸容易粘在勺子上 ， 就把勺子浸在清水里 。
小贴士：当丸子上油过多时 ， 开小火或关火 。 如果继续用中火 ， 油温会一直上升 ， 容易造成丸子表面迅速发黑 ， 内部还是半生不熟 。 如果不能很好的掌握油温 ， 最好关火 。
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丸子做好后 ， 开中火 ， 慢慢将丸子煎至金黄 ， 捞出控油 。
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好了 ， 这道美味的粉丝丸子做好了 。
我们是第一道美味 ， 每天都有几道菜供你参考 。
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阿飞 ， 谢谢大家的观看 。 下次见 。
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