烤的泡芙为什么会塌陷泡芙烤出来为什么是软的 _生活百科

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传说奶油和蛋糕结婚的时候，有了汉密尔顿奶油蛋糕，面包从此坠入爱河。它把对奶油的爱深深藏在心里，所以它有泡芙。大家一定都听说过泡芙这个快乐的传说。每个蛋糕店都有它的身影。看得出来大家都很喜欢，但是泡芙的价格也不低。如果想全家人敞开肚子吃，那就自己做。泡芙本身就是一种空心的零食，但是很多人做出来之后发现泡芙已经下去了。那么，帕夫，它为什么不膨胀呢？其实主要原因是烤的时候烤箱开不了，面粉还得煮。现在酥皮也是关键。

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1.你不能在烤泡芙的时候打开烤箱。
烤泡芙，面粉的热量是膨胀的基础。一般是利用烤箱内部的热对流使面粉变热。如果烤箱开了一半，刚做好的面糊遇到冷空气后短短十几秒就凉了，遇冷没办法膨胀。这就是原因。

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2.把面团烧透，也就是等黄油和牛奶煮开了再加入面粉。
面粉也是淀粉。煮出来的淀粉糊化了，可以吸收更多的水分。当有足够的水分时，烤出来的泡芙就会蓬松。所以当黄油和牛奶加热到沸腾时，立即倒入面粉，这样可以快速将面粉煮熟。面粉加热到光滑不粘锅的时候就可以取出来了。加入鸡蛋，搅拌均匀。把鸡蛋一个个打进去，可以更好的控制面团的干湿程度。当面团搅拌后拉出，可以看到三角形的尖端，表示泡芙面团做好了。

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3.酥皮也是关键。
将黄油、低筋面粉、糖和少许蛋清混合，搅拌均匀，制成面团。用油纸包好，两边绑好，像个糖果一样，可以拿着冷冻。将酥皮面团冷冻20分钟，切成小块，盖在泡芙面团上。松软膨胀的面团，配上酥脆可口的糕点，是完美的组合。

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泡芙面糊的干湿程度也直接影响泡芙的失败。面糊太湿，粉扑不容易干保持形状。烤出来的泡芙扁扁的，皮不脆，容易塌。面糊太干，泡芙膨胀少，泡芙不大，皮厚，内腔小。所以在制作泡芙面团的时候，一定不要一次将鸡蛋加入面糊中，而是分几次加入，直到泡芙面团达到完美的干湿程度。

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最后，泡芙的烘焙温度和时间也很关键。首先利用210度的高温，使泡芙内部的水蒸气迅速喷发出来，使泡芙面团膨胀。泡芙膨胀定型后， 180度烘干，这样泡芙出来后就不会塌了。烤至表面呈棕褐色，即可出炉。在烘焙过程中，一定不要打开烤箱，因为膨胀时如果温度突然下降，泡芙就会塌陷，正确的烘焙温度和时间是泡芙成功的关键。

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