泡芙用什么奶油好吃做泡芙用什么牌子奶油好吃( 二 ) _生活百科

所以用这种面糊做成的面皮非常适合挤入有湿润奶油馅料的面团中。外层酥脆，内层湿润，口感非常丰富。

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配料-数量
黄油-100克
或水或牛奶-250毫升
>盐 --------- 3g
细砂糖 --------- 6g
低筋面粉 --------- 150g
鸡蛋 --------- 4个
① 切块黄油、水（牛奶）、盐、细砂糖加入锅中煮沸。
② 将过筛的低筋面粉一次性加入，并且用木勺快速搅拌均匀。
③ 用力搅拌至混合物不粘木勺并且成为一个光滑不粘锅底的光滑面糊。
④ 制作好的面糊将其放在一个盆中，冷却至手指测温不感觉到烫手即可。
⑤ 将鸡蛋少量多次的加入，边搅拌边观察面糊状态。当面糊呈现倒三角线条，具有延展性并略带黏性和弹性，说明面糊完成。

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⑥ 根据自己想要的大小挤成小圆点。如果想要制作酥皮的话，可以在最后将酥皮覆盖在泡芙面糊上，若没有酥皮，可以用勺背或者手指沾水轻轻按压泡芙面糊，从而进行塑形。

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烘烤条件：200-220摄氏度， 20-25分钟（请根据自己的产品调整温度时间）
常见问题
1. 配方中将水替换成牛奶的区别是什么？
--使用牛奶制作的泡芙奶香味更足，并且用牛奶代替水可以促进美拉德反应，让泡芙的颜色更加美观。
2. 为什么黄油要切块加入水中一起煮沸？
--锅内水烧开的时间和黄油煮化时间基本一致，因此黄油如果整块加入锅中，当水已经沸腾，黄油还未融化。
这样水分就会蒸发，导致黄油与水的比例不在最佳状态，影响了后续的制作。
3. 为什么制作泡芙的时候鸡蛋液没有一个固定的量？
--因为在烫面团时，每个人使用的火力和时间不一样，水分蒸发量也不一致，每个品牌的面粉吸水性也不相同。
这些因素都会影响到后续加入鸡蛋的量。所以一定要在制作的时候注意观察面糊的质地，看着状态加鸡蛋液。
泡芙面糊原本是用于制作菜肴的。在18世纪的时候，人们食用的方式就是单纯吃泡芙面皮，不加任何馅料。直到19世纪之后，才开始加入各种口味的奶油馅料。
03 各种泡芙产品
泡芙面糊在法式糕点中非常重要，并且被广泛的使用。
泡芙除了经典的奶油泡芙，还有很多衍生产品。
比如，闪电泡芙（éclair）、修女泡芙（Religeuse）、芝士泡芙（Gougères）、巴黎布莱斯特蛋糕（Gateau Paris-Brest）、圣多诺黑奶油蛋糕（Gateau St. Honore）、泡芙塔（Croquembouche）。
闪电泡芙 éclair