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说到哪种食物比较奇怪 ， 那一定是蒜苗 ， 蒜苗是大蒜的嫩茎叶 ， 也叫青蒜 。 这种食物最奇怪的是生长季节 。 越是夏天 ， 几乎买不到青蒜苗 。 相反 ， 冬天的时候 ， 蒜苗新鲜又实惠 。 你可别小看这种最常见的蒜苗 ， 它能阻断亚硝酸盐的有害作用 。 夏天没有冬天新鲜 ， 要常吃 。 说起这绿色的蒜苗 ， 还有一个“双胞胎”弟弟 ， 就是蒜黄 。 蒜苗生长时 ， 用圆形纸桶盖着 ， 阳光照射不生长 。 那是蒜黄色的 。 是不是特别有意思？
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如今 ， 科学研究表明 ， 吃不洗的咸菜对我们的健康有害 。 主要原因是这些未洗的咸菜含有较多的亚硝酸盐 ， 在一定程度上可引起Ca 。 蒜苗可以阻断亚硝酸盐的钙诱导效应 ， 这是最可贵的好处 。 蒜苗还含有“辣椒素”的某些成分 ， 辣椒素是一种天然抗菌剂；所以家里的老人、小孩、体弱者 ， 尤其是冬天 ， 要经常吃蒜苗 。 此外 ， 青蒜芽还含有大量的膳食纤维 ， 是肠道的天然润滑剂 ， 对困扰老年人的“老便秘”有很强的缓解作用 。 所以 ， 老人、爱美女士、减肥者、小孩 ， 冬天都要常吃青蒜芽 。 今天 ， 最常见的蒜苗被用来制作蒜苗炒肉 。 这道菜相对难做 ， 比较适合厨房新手 。
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材料：蒜苗330克 ， 五花肉150克 ， 干木耳30克 。
材料：葱5克 ， 姜5克 。
调料：植物油30g、酱油15g、料酒15g、水30g、盐2g、糖2g、味精或鸡粉(可选)2g、酱油2g 。
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1.在家炒这道菜 。 精制五花肉是最好的选择 ， 也就是紧贴着排骨的那块肉 ， 也叫五花肉 。 最大的特点是：五花肉三层分明 ， 没有多少肥肉 ， 炒的鲜嫩 ， 口感不错 。 将150克精制五花肉切成肉丝备用 。
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2.选择青蒜苗330克 。 清洗后 ， 冲洗干净 ， 控制水分 ， 将处理好的蒜苗切成3厘米长的段 。 提前2小时 ， 将30克水发木耳用温水浸泡 ， 再清洗一遍 ， 拧干水分 ， 切成细木耳丝 。 洋葱切5克 ， 生姜切5克 。
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3.锅中倒入30克植物油 ， 油温120度 ， 大概四成热 。 加入切好的五花肉 ， 小火翻炒至肥肉部分透明 。 加入葱姜丝 ， 再次小火翻炒出锅 。 倒入15g酱油 ， 小火翻炒 ， 出浓浓的酱香 。 15克湿透的酒 ， 好喝 。 在水中加入切碎的蒜苗和木耳丝 ， 用清水煮30g 。 锅里全是气 ， 火很快就搅动分解了 。
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4.加入盐2克 ， 糖2克 ， 味精或鸡粉2克(可选) ， 调和这道菜的味道 ， 倒入酱油2克 ， 协调菜的颜色 ， 使之红润 ， 酱料丰富 。 再次快速翻炒均匀 ， 停火 。 将煮熟的蒜蓉炒肉放入一个浅碗中 ， 趁热食用 。 大蒜绝对是冬季的好蔬菜 ， 可以去除亚硝酸盐的危害 。 夏天难得 ， 冬天新鲜 ， 要多吃 。
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