今天说年糕 。 年糕是中国传统的春节食品 。 春节吃年糕是中国人的习俗之一 。 中国从北到南都有不同口味的年糕 ， 但无论从北到南 ， 总离不开软糯的口感和“年糕(高)”的寓意 。 中国人讲究过年获得好心情 ， 所以吃年糕成了大江南北的过年习俗 。 古诗词中有云：年糕颜色略深 ， 白如银、黄、金 。 老了总是有利可图 ， 虔诚无声 。
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如白、银、黄、金 ， 我们今天要说的就是这种“金”年糕 。 在北方 ， 除了糯米面(北方叫糯米面) ， 还有一种比糯米面更糯的黄麦 ， 就是小米面 。 自古以来就有黍、黍、麦、稻 ， 其中黍指北方黍 。 小米去壳后就是北方人用来酿酒和做年糕的黄米 。 黄米煮熟后发粘 ， 是北方人做年糕、炸糕的首选 。
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北方人进入腊月 ， 会准备做年糕的材料 ， 专门挑出半天或者一天的时间来做年糕 。 年糕做好之后会放入冰箱 ， 可以保存很久 。 老人们常说蒸年糕时不喜欢有人来访 ， 因为外人来了 ， 年糕就不熟了 。 但我一直不相信这种邪恶的说法 。 年糕能不能蒸完全取决于手法和温度 。 和访客来访有什么关系？所以蒸年糕的时候 ， 我总是打电话给朋友 ， 让他们来家里吃年糕 ， 但是我没有发现有没有生的年糕 。
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北方的年糕和南方的很不一样 。 传统的北方年糕是用黄小麦和红枣做成的 。 蒸的时候有两层红枣 ， 两层面条 ， 两层红枣 。 它们色泽金黄 ， 香甜软糯 ， 味道鲜美 。 马上又要蒸年糕了 。 黄麦红枣年糕的详细做法分享到这里 。 各种细节都在里面 。 仔细观察并跟随他们 。 即使是新手也不会失败 。
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【食材】:黄小麦3kg ， 红枣2kg 。
[具体方法]:
1.做年糕的时候 ， 面条和红枣的比例是3: 2 ， 但你不必拘泥于这个比例 。 如果你不喜欢吃枣 ， 就少放一点 。 不要选择太大的红枣 。 肉厚味甜的小枣最合适 ， 价格也实惠 。
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2.让你看看黄麦的神 。 看起来有点白 ， 是正常现象 。 一旦蒸出来 ， 金黄色就出来了 。
【年糕是用什么做的呢？做年糕都用了哪些材料，认知篇文章，看这】
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3.红枣洗净 ， 准备煮 。 红枣的小硬梗最好去掉 ， 不然会扎胃 。
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4.将红枣放入锅内冷水中 ， 煮至枣子胀大 ， 枣子皮一碰就破 。 不管你买的红枣是干的还是湿的 ， 都要煮到这个程度 。
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5.红枣熟后 ， 蒸锅上放一层白菜叶防止粘锅 ， 将一半红枣倒入其中铺平 ， 然后盖上锅盖 ， 大火蒸 。
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6.那我们就准备黄麦吧 。 把黄小麦放在一个大碗里 ， 倒入室温的水搅拌 。 水一定要慢慢倒 ， 快速搅拌 ， 直到没有明显的干粉为止 。 别滴了 。
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7.这个时候黄麦会有轻微的结块现象 。 抓起结块的黄小麦 ， 双手搓成粉末 。
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