馒头为什么发黑了？馒头发黑是怎么回事，此文一针见血 _生活百科

文章插图

馒头为什么会有硬皮？
1、多放些水，在馒头下面翻一张纸或者菜叶，(建议菜叶不要粘锅，可以吃) 。不要蒸太久，盖上盖子，以免漏气。再试一次。
2.估计你搓馒头的时候面条比较多；也有可能是你把馒头揉好后，要马上蒸，放一会儿；看你的情况，试试吧。

文章插图

馒头为什么这么黑？
馒头皮变黑的过程是：馒头皮在得到氧气后发生还原反应，再蒸的时候还原反应会被促进，所以馒头越黑，最终的皮色基本就是面粉的本色；馒头里面得不到氧气，所以里面不减，里面的颜色就是美白效果。
馒头变黑的原因如下：
1.错误的醒发方法导致面团是湿的。
2.面团是酸的。
3、觉醒不足，成死相。
4.揉捏不足。
5.蒸的时候蒸汽过多。
6.和面粉有关。

文章插图

为什么馒头一煮就缩回去了？
蒸馒头的时候，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，静置10分钟，面团才打开。
做面团时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。面团软化后，用湿布覆盖4-6小时后再开始。用蜂蜜面团蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜。
冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。
在发酵面团中，人们经常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的量是否适中，可以用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，说明碱的用量合适。
如果蒸出来的馒头因碱太多而发黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，没有碱味。
【馒头为什么发黑了？馒头发黑是怎么回事，此文一针见血】蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵，馒头又白又软。