四川凉菜里的鸡？四川凉拌鸡图片大全，几分钟搞定知识点！ _生活百科

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棒棒鸡
配料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、芝麻酱、辣椒油、香油。
1.将鸡腿煮熟，彻底凉透，去骨，用木棒轻敲，撕成丝，装盘。将各种调味品混合均匀，淋在鸡丝上，撒上碎花生和熟芝麻。

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麻油鸡丝
配料：嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、麻辣酱油、香油、猪油。
1.将光嫩鸡肉从背部用刀剖开，取出内脏洗净，然后剁去头和脚，去骨，放入锅中，加入料酒、葱、姜、糖、酱油、盐和胡椒粉，拌匀，腌制30分钟左右。
2.将炒锅放在火上加热，倒入猪油，烧至八成热。将淀粉均匀的铺在鸡的内外，放入炒锅中炸熟。煎的时候要先用猛火，等金黄的时候再用中火捞出沥干油。
3.取另一个锅，将锅内香油、白糖、麻辣酱油略炒，然后放入炒好的鸡肉，翻面后取出。用手撕成小块，即可食用。

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特色风味鸡丝
配料：熟鸡肉、葱、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。
1.把干净的葱切成粗丝，放在盘子里。将煮熟的鸡肉切成约0.4厘米粗的丝，放在盘中的葱段上。
2.将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精放入碗中，拌匀，淋在鸡丝上，最后撒上熟芝麻。

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怪手鸡
材料：鸡胸肉、姜末、姜片、葱花、蒜苗、红辣椒油、盐、糖、醋、花椒粉、鸡汤。
1.鸡胸肉洗净，放入沸水锅中用姜片焯一下，撇去浮沫，中火煮至熟透，捞出。
2.将蒜苗放入碗中，加入姜末、葱花、红辣椒油、盐、糖、醋、花椒粉和适量鸡汤，拌匀，即为调味汁。
3.用手将干鸡胸肉撕成丝，放入盘中。
4.将调味汁倒入盘中，拌匀。

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怪手鸡
1.鸡胸肉洗净，用开水焯一下，煮透，取出，放凉，然后切丝，装盘。
2.酱料：将姜末、葱花、红椒油、盐、糖、味精、花椒粉、鸡汤混合，淋在鸡丝上。

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竹笋和红汤鸡
材料：罗汉笋、鸡精、盐、味精、葱、姜、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻。
1.罗汉笋洗净，焯水，捞出沥干，放入锅中；把鸡洗干净。锅中倒入适量清水烧开，加入鸡精、葱、姜、料酒、盐，煮至肉熟，取出晾凉，切成条状，放入一碗罗汉笋中拌匀；将鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉放入碗中拌匀。撒上葱花和熟芝麻。