01
鲁中
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制造过程：
在厨房的机器里 ， 所有的原料用叶片头混合 ， 在室温下发酵8~10小时 。 冷藏备用 。
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制造过程：
将所有材料搅拌均匀 ， 在室温下发酵8-10小时 。 冷藏备用 。
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制造过程：
将所有材料搅拌均匀 ， 在室温下发酵8-10小时 。 冷藏备用 。
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制造过程：
将所有材料搅拌均匀 ， 在室温下发酵8-10小时 。 冷藏备用 。
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制造过程：
用钩头搅拌所有原料 ， 1档7分钟 ， 2档1分钟 。 在10发酵12-15小时 。 冷藏备用 。
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制造过程：
将所有材料搅拌均匀 ， 在10发酵12-15小时 。 冷藏备用 。
注意：
这个阶段可以用酵母 ， 但是酸度很小 。 随着不断的繁殖 ， 它的风味会逐渐加深 。 之后要天天换新 。 配方比例与终酵母相同 ， 即传统T65:水(40):终酵母=2:133601(如果延续成液体酵母 ， 比例为133601:1) ， 根据酵母的活性持续15天至一个月 。 每次更新种子 ， 在25发酵1.5-2小时 ， 然后在3冷藏 。
角色：
鲁邦种子会产生大量的乳酸菌 ， 可以软化面筋 ， 保湿抗老化 ， 让面包口感更好 。 鲁邦籽形成的酸味和发酵味 ， 应用到面包制作中 ， 可以使面粉口感更加突出和厚重 ， 突出谷物本身的风味 ， 衬托发酵形成的风味 。
同时会让面包皮厚一点 ， 肤色更厚 。 另外还会增加面包的酸度 ， 风味饱满自然 。 还会让面包内部更有水分和嚼劲 ， 帮助内部组织形成不规则的蜂窝孔 。
因其pH值低 ， 在发酵过程中能抑制细菌 ， 食用后营养易于吸收消化 ， 不会造成胃酸胀气给身体造成不必要的负担 。
适用面包：
传统的欧洲面包 ， 如法式、乡村面包、德国黑面馒头等 。
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02
天然酵母葡萄汁
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制造过程：
容器灭菌后 ， 将所有材料放入 ， 盖上瓶盖 ， 将所有材料摇匀 。 每天摇一次 ， 打开瓶盖透气 。 重复5-7天 。 发酵后的天然酵母葡萄汁会有很浓的香味 ， 葡萄干都会飘起来~发酵后过滤掉天然酵母葡萄汁 ， 冷藏10天左右即可使用 。
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角色：
大部分用在软欧 。 独特的风味可以丰富软欧的风味 ， 帮助面团发酵 ， 这是软欧最独特的 。
适用面包：
软面包是欧洲的主要食物 ， 通常用天然酵母葡萄汁来保持鲁邦种 。
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03
热种子
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