冬天我家每年都这样腌萝卜 。 酸辣爽口 ， 存放半年还不错 。 吃起来很棒 。
文章插图
记得小时候 ， 那个年代 ， 物质匮乏 ， 冬天漫长寒冷 ， 交通不便 。 桌上除了大白菜、萝卜、土豆 ， 还有每顿饭都离不开的小咸菜 。 早饭、稀饭、晚饭后 ， 咸菜是餐桌上的珍品 。
那时候家家户户都有大大小小几个咸菜坛子 。 我的家庭是一个大肚子的罐子 。 深秋初冬 ， 勤劳的妈妈在忙碌 ， 腌制萝卜、腌制辣椒、腌制白菜、腌制芹菜、腌制榨菜等 。 好像很多菜都可以腌制成泡菜 。
文章插图
现在虽然生活水平提高了 ， 但是东北人口味很重 。 很多人还是吃不下咸菜 。 和我婆婆一样 ， 每年还是要腌制好几种咸菜 。 有时候回去会带一些回来 ， 偶尔自己也会腌制一点 。 或许这也是我无法割舍的感情吧 。
在众多小咸菜中 ， 我家特别喜欢腌萝卜 。 我婆婆已经用了20年这个方法了 。 切好一切后 ， 加点盐腌出水面 。 然后 ， 加入煮好的调料 ， 搅拌均匀 。 腌制一夜之后 ， 就可以吃了 。 酸辣爽口 ， 比吃肉还好吃 。 而且腌制的萝卜不会发霉 ， 存放半年也不会坏 。
文章插图
用料：萝卜
所用调料：盐、白糖、生抽、老抽、香醋、小米椒 。
制造步骤：
1.这次用的就是这种粉萝卜 。 其实腌萝卜最好用白萝卜 。 家里的白萝卜前几天被我塞了包子 ， 腌出来的白萝卜吃起来很脆 。 这个粉萝卜的味道稍微差一点 。
文章插图
2.用刮痧刀把萝卜的皮刮掉 ， 切成两半再切成厚片 。 在锅里加入2茶匙盐 ， 搅拌均匀 。 先腌制1小时 。
文章插图
3.腌制一段时间后 ， 可以看到一些腌制的水 。 用手挤水 ， 这样萝卜会更入味 ， 更脆更好吃 。
文章插图
4.在小锅里加入一些生抽、香醋和酱油 ， 这三种调料的比例是3: 2: 1 。 然后加入2茶匙盐和白糖 ， 加入少许水 ， 搅拌均匀 ， 煮沸 ， 煮1分钟 ， 然后冷却备用 。
文章插图
5.将萝卜干放入盆中 ， 倒入调味汁冷却 ， 然后加入切碎的小米椒 ， 搅拌均匀 。 酱汁煮开后 ， 放凉 ， 然后腌制的萝卜会保存很久 。 另外 ， 如果想长期保存 ， 盐的量不能太少 。
文章插图
6.找一个玻璃容器 ， 提前用开水焯一下消毒 ， 晾干 ， 将萝卜连同汁液一起倒入容器中 ， 盖上盖子 ， 放入冰箱冷藏 。 腌一夜就可以吃了 。
文章插图
烹饪技巧：
1.腌制咸菜 ， 一般在3~20天 ， 亚硝酸盐含量较高 ， 所以要么一次少腌制点 ， 两三天吃完 ， 要么多腌制点20天以上再吃 。 随着发酵过程中乳酸菌的增加 ， 可以抑制有害菌的生长 ， 亚硝酸盐也会大大减少 ， 达到安全食用范围 。
相关经验推荐
- 烤鸡翅用什么油好吃？烤鸡翅用什么刷油最好，有必要读一下这篇文章
- 有什么简单的汤类？有什么很鲜的汤，这文章太有道理了
- 青萝卜熬汤有什么功效？青萝卜煮汤的作用，你学会了吗
- 做三明治需要什么酱料？三明治需要放什么酱料，告诉你答案在这里
- 做手术的人吃什么菜比较好？做手术能吃的菜，该怎么做，看这里
- 猪排沙司做法？酱油沙司是什么，此文章获得1.5万赞同
- 胃胀吃什么比较有效？胃胀吃什么能治，很有意义，分析透彻
- 鸡翅没有蜂蜜用什么代替？蜜汁鸡翅是用哪种蜂蜜，这篇文章讲透了
- 口罩白色蓝色黑色区别 一次性口罩蓝色和黑色有什么区别
- 一次性医用口罩有几种颜色 一次性医用口罩都有什么颜色