Katsuobushi是日本传统的代表食材 。 煮汤时， 适量的katsuobushi可以在短时间内做出美味的汤， 是煮汤不可或缺的食材 。 片状的柴鱼味道鲜甜， 寿司、拉面汤和章鱼必备 。 柴火鱼片是用什么鱼做的？它是如何制作的？柴鱼硬而甜的味道不好做 。 探索其风味确立的关键， 教你如何用柴鱼煲汤！
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柴火鱼片是用什么鱼做的？这个问题可能会难倒一堆人 。 柴不是一种鱼， 而是用鲣鱼做的 。 鲣鱼经过煮、烤、霉、发酵， 最后可以做出相当坚硬的鱼干形状， 可以切成薄片， 然后变成柴鱼片 。 柴火的制作时间比较长， 大概需要半年左右 。 它叫柴鱼， 虽然原料是鲣鱼？因为鱼干经过烘干和烟熏后， 干硬的外形和柴火很像 。 在日本， 它被称为鲣鱼节， 它的块类似于船的形状， 在日本被称为“节” 。
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制作柴火鱼片时， 保持鲣鱼形状和烘烤去除水分是非常重要的 。 柴玉的制作有五道工序， 包括预切、煮制、分拣、烘烤和霉变：
预处理：
钓鲣鱼， 首先要去掉鲣鱼的内脏和头部， 保留鱼腹， 切成三段 。
煮沸：
在90左右的水中煮1 ~ 2小时， 通过漫长的煮制过程让鱼块变硬定型 。
整理：
将长熟的鲣鱼片去掉鱼骨和骨， 在鱼裂开的部分涂上鱼泥进行修补， 定型 。
烘焙：
是促进柴玉脱水干燥， 建立烟熏风味的重要步骤 。 使用木材和其他材料烘烤和烟熏 。 此时鲣鱼因烘烤而有香味， 鲣鱼外表开始逐渐变色， 外表逐渐转暗 。 完成这个过程需要几天时间 。 经过两次熏烤， 风味确立， 干燥， 也可以延缓腐败变质 。 据柴鱼生产商官网数据显示， 现阶段柴鱼块整体水分含量已降至23%左右 。 烘干后的鲣鱼片有强烈的烟熏味， 现阶段可以作为鲣鱼出售 。 日本此时称干鲣鱼为Arabushi 。
发霉：
如果你想做出更浓的风味等级的柴玉-Honkarebushi， 你会经历一个发霉的步骤 。 将熏好的柴火放入装有柴火菌等霉菌的木盒中， 使其发霉， 有助于香味的积累 。 取出来去掉表面的霉菌后， 放在太阳下晒干， 又会发霉 。 重复的过程需要2 ~ 3次 。 经过这样的连续干燥脱水， 鱼干中保留了15%左右的水分， 在减水过程中适度抑制了鱼腥味 。
干柴完成后， 用刨子在木箱里刨出木条， 最后你就大功告成了！
经过长期的生产， 柴玉生产氨基酸和鲜味肌苷酸等 。 为品尝提供鲜味 。 因此， 柴鱼可以作为熬汤、调味的实用食品 。 但是， 使用不同厚度、片状或丝状的柴火片也会影响味道 。
用新鲜的墨鱼做一个快速的汤， 只需要准备好墨鱼片和热水 。 用墨鱼片8 ~ 10克左右， 水300克(根据个人喜好调整墨鱼片用量)， 或者按比例增加 。 当水接近沸腾， 但还没到沸腾的时候， 关火， 将柴片放入锅中浸泡5 ~ 7分钟左右， 然后过滤， 取出柴片 。 如果担心过滤不彻底， 可以准备一个细网的滤勺， 或者用棉布袋浸泡炖煮， 可以得到更好的过滤效果！
除了用柴鱼片， 还可以和海带一起煮， 味道更鲜！先将一小块海带浸泡在冷水中使其变软， 然后开火煮熟 。 80 ~ 90的水不沸腾时， 取出海带关火， 再放入墨鱼片短时间浸泡3 ~ 5分钟左右， 海带墨鱼金汤即可完成 。 配制好的柴鱼汤也可以单独存放在冰柜里， 比如倒入有隔板的冰盒里， 需要调味的时候可以取出一个来使用， 方便快捷！
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