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杏仁粉品牌推荐：三个橙子
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2、可可粉
之前写过一篇可可粉的评测 ， 比较推荐好时和法芙娜 。
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很多人会问碱化的可可粉和天然可可粉有啥区别？
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碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱 ， 它的颜色更深 ， 香气也比天然可可粉浓一些 ， 但是味道更加温和 ， 常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中 。 天然可可粉非常适用在布朗尼、软糖、蛋糕和曲奇的制作当中 。
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3、抹茶粉
国产抹茶粉就不用考虑了 ， 推荐五十铃、青岚、若竹 ， 这几个都是日本丸久小三园的产品系列 ， 算是不同型号出品了！如下是三款的口感对比 。
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价格方面：五十铃＞青岚＞若竹 。 有罐装和袋装的 ， 袋装更划算一些 。
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4、生粉（玉米淀粉）
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在烘焙中常用的主要是以下几种用途：
第一 ， 可以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软口感；
第二 ， 制作蛋糕的时候加入 ， 一定程度上可以减少蛋清消泡 ， 让蛋清细腻 。 做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软 。
第三 ， 做芝士蛋糕时放入玉米淀粉 ， 可以让芝士隔水烘烤时更容易定型 ， 不容易塌陷 。
第四 ， 做饼干加入淀粉 ， 可以使饼干更酥 ， 比如玛格丽特饼干的配方就有使用比较多的玉米淀粉 ， 成品就很酥 ， 入口即化的感觉 。
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5、泡打粉
泡打粉是常用的食品膨大剂和膨松剂、制作玛芬蛋糕、司康或者饼干时会用到 ， 可以使成品更酥脆 ， 涨发的更好 。 很多人一听到泡打粉就觉得不好 ， 推荐购买无铝泡打粉 。
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泡打粉常见品牌：安琪、新良
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6、小苏打
小苏打也叫食用碱 ， 它属于复合膨松剂 ， 里面也包含了苏打粉 。 实际使用的时候不建议放多 ， 否则会有苦味 。
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苏打粉不能取代泡打粉 ， 但是泡打粉可以取代苏打粉 。 这是因为泡打粉是中性的,可让食物在不同的阶段（前期、中期）都发生发泡效果 。 苏打粉是碱性的 ， 通常用来中和已经发酵好的酸性面食 ， 不会分阶段起发泡作用 ， 属于简单型膨松剂 。
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