入冬后 ， 天气越来越冷 。 如果内外加衣 ， 出门还是会冻 。 想要顺利过冬 ， 就要增加身体由内而外的御寒能力 。 冬天要多吃营养丰富的食物和热的食物 ， 尤其是牛羊肉 ， 可以保暖御寒 。 冬天很多人喜欢炖羊肉 ， 喝羊肉汤 。 羊肉营养丰富 ， 有温补作用 。 冬天吃可以御寒 。
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很多人不喜欢煮羊肉 ， 因为羊肉有臭味 ， 所以他们不得不去外面买现成的羊肉 。 在外面买不仅贵 ， 肉还很少 ， 还不如自己做 。 其实炖羊肉汤一点都不难 。 民间有句话叫“牛没有辣椒 ， 羊也没指望” 。 事实上 ， 在炖牛羊肉的时候 ， 一般不会放入香味较重的花椒和大料 ， 因为牛羊肉有一股臭味 。 如果加了香料 ， 不仅掩盖不了 ， 反而会加重牛羊肉中的臭味 。
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炖羊肉汤很简单 。 只要用对了食材 ， 炖出来的汤肉香浓郁 ， 味道鲜美 。
很多人炖羊肉汤味道很重 ， 一是因为部位选的不合适 ， 二是因为炖羊肉的时候用了太多的食材 。 比如花椒、八角、桂皮、香叶等香料 ， 这些香料虽然有增香的作用 ， 但如果和口味较重的羊肉一起煮 ， 特别是在炖汤的过程中 ， 羊肉的腥味和香料的味道都炖到了汤里 ， 反而会加重汤的味道 ， 所以炖汤不好吃 ， 味道怪怪的 。
有些香料 ， 如肉桂、八角等 ， 适合红烧、酱炖等 。 这些香料会加重汤的颜色 。 如果你做羊肉汤 ， 汤的颜色是白色的 ， 加入这些香料会使汤变黑 。 炖羊肉汤的时候 ， 只需要加三种配料 。 我们一起来看看吧 。
1.选羊肉 。 炖羊肉汤中最好的部分是羊腿 。 最好有皮、有肉、有骨头 ， 这样炖出来的羊肉汤颜色又浓又白 ， 鲜嫩可口 。 其他部位也可以 ， 比如羊排 ， 但是没有羊腿炖出来的肉香 。 而且羊腿里面有很多骨髓 ， 所以炖出来的汤会又浓又白 。
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2.准备三种食材 ， 大葱 ， 姜 ， 花椒 。 炖羊肉汤最好用大葱的白色部分 。 大葱的效果比韭菜好 ， 姜片必不可少 。 一般姜片要放在炖鸡汤、羊肉汤或鱼汤里 。
3.将羊肉切成小块 ， 用清水浸泡 。 这一步可以有效去除血水 。 浸泡过程中可以多换水几次 ， 血水泡干净了 ， 羊肉汤就没有异味了 。
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4.用冷水煮羊肉 。 将浸过血的羊肉放入锅中 ， 加入冷水 ， 然后用武火将水烧开 ， 焯三分钟 。 这个过程可以进一步浸泡出羊肉中的血水 。 切记不要把水烧开 ， 高温会让羊肉表面很快变硬 ， 血液会被封在里面 。
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5.将烫过的羊肉取出 ， 用清水冲洗表面 ， 放入锅中 ， 放入姜片葱段 ， 加足热水 ， 然后大火煮开 。 如果有浮沫 ， 记得浮掉浮沫 ， 然后转中火炖2小时 。
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6.最好用砂锅或者铸铁锅 ， 保温能力强的锅 ， 来补充足够的汤汁 。 炖的过程中最好不要多加汤 ， 否则汤不够浓 。 如果真的需要加汤 ， 也要加开水 。
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7.羊肉炖至软烂后 ， 即可取出切片 。 羊骨头继续用大火炖在汤里 。 炖好后 ， 加入盐和胡椒粉即可 。 你一定要多加辣椒 ， 最好是白辣椒 ， 来炖羊肉汤 ， 可以起到给羊肉提鲜的作用 。 出锅后可以放香菜末 ， 葱花 ， 辣椒油 。
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