经常去面馆吃面的朋友应该知道 ， 面馆里煮的是一大锅骨头汤 ， 作为面条的汤底 。 如果吃的是挂面 ， 老板还会送一小碗骨头汤 。 可以说骨汤是面店的灵魂 ， 汤底不好会影响面条的口感 。 所以 ， 煮一锅好喝的骨头汤很重要 。 那么面店的骨头汤是怎么做的呢？
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骨头汤的烹饪技巧
1.一次加足水 。 做骨头汤最忌讳的就是中途不停的加水 ， 这样会破坏汤的营养 ， 很难做出乳白色的汤 。 所以做饭的时候要一次性加满 。 如果中途水要干了 ， 就要加开水 ， 千万不要直接加冷水 。
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2.要煮乳白色的骨头汤 ， 要保持锅内高温 ， 面汤要不断翻滚 ， 不能用小火煮 。 还有 ， 不要老是揭开锅盖看 ， 会让热气散去 ， 这样很难做出奶白色的高汤 。
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3.做骨头汤的过程中不需要添加任何调料 。 不要放盐、胡椒等 。 喝汤的时候再放这些调料 。
面馆师傅就是这么教我做骨头汤的 。 只要掌握了这三项技能 ， 煮出来的骨头汤鲜嫩可口 ， 就可以学会自己开面馆了 。 那么下面教你 。
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沸腾骨头汤
材料：猪骨2根 ， 鸡架2个 ， 鸭架2个 ， 姜 ， 葱 。
沸腾过程：
先将猪骨、鸡架、鸭架清洗干净 ， 准备一口干净的大锅 ， 将猪骨、鸡架、鸭架放入大锅内 ， 倒入适量冷水 。 大火烧开后撇去汤面里的浮沫 ， 取出大锅里的食材 ， 用冷水洗掉骨头表面的血沫 ， 再将猪骨打碎备用 。 此时将姜洗净 ， 切片 ， 大葱切段备用 。
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另一口锅起 ， 放入姜片、葱段 ， 倒入大锅清水 ， 大火烧开 ， 然后将猪骨、鸡架、鸭架放入锅中 ， 再次烧开 ， 然后盖上锅盖(留一个小缝隙) ， 转中火 ， 煮3小时 。
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【骨头熬面的做法？正宗重庆小面骨汤的熬制方法，请务必将此文章看完】如果要加枸杞和红枣 ， 要等骨头差不多熟了 ， 再煮15分钟 。 喝汤时 ， 加入盐和胡椒调味 。 如果要加其他药材做滋补汤 ， 需要根据药材的熬制时间来添加 。
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